Дрова и уголь: как на самом деле готовят в Hawaii

Уберите меню и списки блюд — и каждый ресторан отвечает на один вопрос: что происходит\nмежду сырым продуктом и вашей тарелкой? В Hawaii ответ не меняется с\n2000 года: огонь. Настоящие дрова. Настоящий уголь. Никаких упрощений.

Что меняет настоящий огонь

Плоский гриль просто нагревает; огонь преображает. Уголь горит жарче и суше любой\nэлектроплиты, схватывая поверхность стейка корочкой, пока\nсередина остаётся ровно такой, какой вы её заказали. Дрова добавляют то, что не подделать ни одной\nбутылкой, — настоящий дым, настоящий аромат, вкус, за которым люди гонятся с тех пор, как впервые\nположили мясо рядом с пламенем.

Где вы почувствуете это в меню

• Стейк-борд — от Fillet Mignon (филе-миньон) до T-bone на 450 г угольная корочка — фирменный почерк заведения.
• Турецкий мангал — şiş (шиш), köfte (котлетки), бараньи отбивные: уголь в этой кухне не опция, он и есть сама кухня.
• Курица с углей — филе и шашлычки на гриле с честно заработанными полосками от жара.
• Рыба — сибас и дорада на гриле целиком, кожица становится хрустящей над живым огнём.

Немного о терпении

У огня своё расписание. Угольный стейк готовится ровно столько минут, сколько нужно; дровяная печь\nждёт своей температуры. Это не медлительность — это та самая разница, за которой вы и пришли. Закажите\nтарелку мезе, налейте что-нибудь из\nвинной карты — и дайте огню сделать своё дело.

Почувствуйте запах дыма с улицы, идите на него — ваш столик здесь.