Разбираемся в отрубах стейка: филе-миньон, тибон, турнедо и другие

Меню стейков — это урок географии, написанный на языке мышц. Каждый отруб берётся из своей части туши и по-своему ведёт себя на огне. Вот карта доски Hawaii, разложенная по полочкам простым языком.

Семейство вырезки — прежде всего нежность

• Fillet Mignon (филе-миньон) — кончик вырезки, наименее нагруженная мышца: нежное как масло, постное, изысканное. Заказывайте medium-rare.
• Fillet steak (стейк из вырезки) — та же благородная мышца, но в более щедрой порции.
• Tournedos Béarnaise (турнедо беарнез) — небольшие толстые медальоны из вырезки под соусом беарнез: классика французского бистро.
• Chateaubriand (на двоих) (шатобриан) — толстая центральная часть вырезки, запечённая целиком и нарезанная на двоих. Отруб для романтики — полный гид здесь.

Отрубы с характером — прежде всего вкус

• Beef steak (говяжий стейк) — честный, насыщенный по вкусу фирменный стандарт заведения.
• T-bone (450 г) (тибон) — стриплойн и вырезка на одной кости; два стейка в одном.
• Plank steak (стейк на доске) — подаётся шкворчащим на деревянной доске, сохраняя жар до последнего кусочка.
• Hawaii Steak — фирменное блюдо, носящее имя самого ресторана.

Классика под соусом

Pepper, Mushroom, Onion, Béarnaise, Steak Diana, Gorgonzola steak (перечный, грибной, луковый, беарнез, Диана, с горгонзолой) — та же качественная говядина, доведённая на кухне под классическими соусами. Гид по соусам подскажет, какой соус лучше подойдёт к каждому отрубу. А для тех, кто скучает по дому в Европе: настоящий Wiener schnitzel (венский шницель) и нежнейший Beef stroganoff (бефстроганов) живут на той же странице меню.

Подбираем отруб под аппетит

• «Хочу понежнее». → Fillet Mignon или Tournedos.
• «Хочу вкуса и размера». → T-bone или Beef steak.
• «Хочу шоу». → шкворчащий Plank steak или Chateaubriand, нарезанный на двоих.
• «Хочу соус». → Pepper для яркости, Béarnaise для бархатистости, Gorgonzola для смелых.

Сверьтесь с гидом по степени прожарки, а затем забронируйте столик — угли уже ждут.