Сибас, дорада или форель? Выбираем рыбу-гриль в Сиде

Официант произносит «сегодня есть сибас, дорада или форель» — и за столом воцаряется тишина. Расслабьтесь: неправильного ответа тут нет, есть три разных правильных. Вот вам краткий инструктаж на две минуты.

Сибас (levrek) — элегантный вариант

Нежный, мягкий, с лёгкой сладостью; мякоть отходит от кости чистыми пластинками. Это рыба для тех, кто «не очень-то любит рыбный вкус» — и та самая, что с наибольшей вероятностью влюбит их в рыбу навсегда.

Дорада (çipura) — местный герой

Чуть плотнее, чуть слаще и с чуть более выраженным характером, чем сибас. Спросите турецкую семью за соседним столиком, что они заказали, — ответ, как правило, çipura. Прекрасно готовится целиком на гриле, кожица хрустит над огнём.

Форель — гостья с гор

Пресноводный вариант, чистый и деликатный по вкусу — знакомый нашим гостям из Скандинавии и Германии и достаточно мягкий для детей, которые как раз переходят от рыбных палочек к настоящей рыбе.

Этикет для целой рыбы (это проще, чем кажется)

1. Выжмите лимон на всё. Это закон.
2. Проведите ножом вдоль хребта и снимите верхнее филе — на правильно приготовленной на гриле рыбе оно отходит охотно.
3. Приподнимите обнажившийся скелет со стороны хвоста; нижнее филе уже ждёт вас.
4. Застряли? Просто попросите — мы с радостью разделаем рыбу прямо у стола. Ничего зазорного в этом нет, местные тоже просят.

Не можете выбрать?

Ассорти морепродуктов на двоих существует как раз для такого разговора, а полный гид по морепродуктам расскажет о креветках, кальмарах и запечённых блюдах, которые вам захочется взять к рыбе. Холодное белое вино, тёплый вечер и забронированный столик: эта формула не подводит.