Степени прожарки стейка: от rare до well done

Отруб важен, но именно степень прожарки по-настоящему решает, получите ли вы удовольствие от стейка. Закажите не ту — и даже отменная вырезка разочарует. Вот объяснение простыми словами, чтобы в следующий раз в Hawaii Restaurant в Сиде вы заказывали уверенно.

Степени прожарки, от rare до well done

• Rare — обжарен снаружи, прохладный и красный внутри. Очень мягкий. Для уверенных любителей говядины.
• Medium-rare — тёплая красная середина, сочный, при этом нежный. Выбор шефа для нежных отрубов вроде Fillet Mignon.
• Medium — розовая середина, более плотный, но всё ещё сочный. Самый популярный универсальный вариант.
• Medium-well — лишь намёк на розовое, в основном плотный.
• Well done — прожарен насквозь, без розового. Плотнее и менее сочный, но некоторые гости предпочитают именно так — и это совершенно нормально.

Какая степень подходит какому отрубу?

Более постные, нежные отрубы, такие как Fillet Mignon, раскрываются на medium-rare, где остаются мягкими. Более крупные, «говяжьи» отрубы выдерживают чуть больше жара. Если вы любите стейки с соусом, например Pepper (перечный) или Béarnaise (беарнез), medium сохранит мясо сочным, а всё внимание достанется соусу.

Как заказать правильно

Просто назовите официанту степень прожарки — «medium-rare, пожалуйста» — и, если сомневаетесь, попросите рекомендацию под выбранный вами отруб. Наш гриль готовит на углях, поэтому хорошая корочка образуется быстро; вот почему важно заранее сказать нам о желаемой степени.

Готовы применить это на практике? Посмотрите, что заказать в Hawaii, или забронируйте столик.