Holzfeuer & Holzkohle: So kocht das Hawaii wirklich

Nimmt man die Speisekarten und die Aufzählungen weg, beantwortet jedes Restaurant eine einzige Frage: Was passiert zwischen der rohen Zutat und Ihrem Teller? Im Hawaii lautet die Antwort seit 2000 unverändert: Feuer. Echtes Holz. Echte Holzkohle. Keine Abkürzungen.

Was echtes Feuer verändert

Eine Grillplatte erhitzt; Feuer verwandelt. Holzkohle brennt heißer und trockener als jede Kochplatte und legt eine Kruste um die Oberfläche eines Steaks, während der Kern genau dort bleibt, wo Sie ihn haben wollten. Holz fügt jenen Teil hinzu, den keine Flasche vortäuschen kann – echten Rauch, echtes Aroma, jenen Geschmack, den der Mensch jagt, seit wir zum ersten Mal Fleisch nah ans Feuer legten.

Wo Sie es auf der Speisekarte schmecken

• Das Steak-Angebot – vom Fillet Mignon bis zum 450 g T-Bone ist die Holzkohlekruste die Signatur des Hauses.
• Der türkische Grill – Şiş, Köfte, Lammkoteletts: Holzkohle ist in dieser Küche nicht optional; sie ist die Küche.
• Hähnchen von der Glut – gegrillte Filets und Spieße mit ehrlich verdienten Grillstreifen.
• Der Fisch – Wolfsbarsch und Dorade im Ganzen gegrillt, die Haut über offener Hitze knusprig.

Die Klausel der Geduld

Feuer hält sich an seinen eigenen Zeitplan. Ein Holzkohlesteak braucht genau die Minuten, die es braucht; ein Holzofen wartet auf seine Temperatur. Das ist keine Langsamkeit – das ist der Unterschied, für den Sie gekommen sind. Bestellen Sie ein Meze-Brett, schenken Sie sich etwas von der Weinkarte ein und lassen Sie das Feuer arbeiten.

Riechen Sie den Rauch von der Straße, folgen Sie ihm hinein – Ihr Tisch steht bereit.