Steak-Cuts erklärt: Filet, T-Bone, Tournedos & mehr

Eine Steak-Karte ist eine Erdkundestunde, geschrieben in Muskeln. Jeder Cut stammt aus einem anderen Teil des Tieres und verhält sich über dem Feuer anders. Hier ist die Landkarte von Hawaiis Tafel, entschlüsselt in verständlichen Worten.

Die Filet-Familie – zart über alles

• Fillet Mignon – die Spitze des Filets, der am wenigsten beanspruchte Muskel: butterzart, mager, elegant. Bestellen Sie es medium-rare.
• Fillet Steak – derselbe edle Muskel in einer üppigeren Portion.
• Tournedos Béarnaise – kleine, dicke Filetmedaillons, gekrönt von Sauce béarnaise: der französische Bistro-Klassiker.
• Chateaubriand (für 2) – das dicke Herzstück des Filets, im Ganzen gebraten und für zwei tranchiert. Der Cut für romantische Momente – hier der komplette Ratgeber.

Die Charakter-Cuts – Geschmack zuerst

• Beef Steak – der ehrliche, geschmacksstarke Haus-Standard.
• T-Bone (450g) – Strip und Filet an einem Knochen; zwei Steaks in einem.
• Plank Steak – brutzelnd auf einem Holzbrett serviert, das die Hitze bis zum letzten Bissen hält.
• Hawaii Steak – das Aushängeschild des Hauses, das den Namen des Restaurants trägt.

Die Klassiker mit Sauce

Pepper, Mushroom, Onion, Béarnaise, Steak Diana, Gorgonzola Steak – dasselbe hochwertige Rindfleisch, in der Küche mit klassischen Saucen vollendet. Der Saucen-Ratgeber ordnet jede ihrem besten Cut zu. Und für alle, die sich nach Europa sehnen: Ein waschechtes Wiener Schnitzel und ein seidiges Beef Stroganoff stehen auf derselben Seite der Karte.

Cut und Appetit zusammenbringen

• „Ich möchte zart." → Fillet Mignon oder Tournedos.
• „Ich möchte Geschmack und Größe." → T-Bone oder Beef Steak.
• „Ich möchte ein Schauspiel." → Plank Steak brutzelnd oder Chateaubriand für zwei tranchiert.
• „Ich möchte Sauce." → Pepper für Wumms, Béarnaise für Seidigkeit, Gorgonzola für die Mutigen.

Werfen Sie auch einen Blick in den Ratgeber zu den Garstufen, und reservieren Sie dann Ihren Tisch – die Holzkohle wartet.