Wolfsbarsch, Dorade oder Forelle? Gegrillter Fisch in Side

Der Kellner fragt „Wolfsbarsch, Dorade oder Forelle heute Abend?" und am Tisch wird es still. Ganz entspannt – es gibt keine falsche Antwort, nur drei unterschiedliche richtige. Hier die kurze Einweisung in zwei Minuten.

Wolfsbarsch (levrek) – der Elegante

Zart, mild, dezent süßlich; das Fleisch löst sich in sauberen Stücken vom Gräten. Der Fisch für alle, die „eigentlich keinen fischigen Fisch mögen" – und derjenige, der die meisten davon dauerhaft überzeugt.

Dorade (çipura) – der heimliche Held

Eine Spur fester, eine Spur süßer und mit etwas mehr Charakter als der Wolfsbarsch. Fragen Sie die türkische Familie am Nachbartisch, was sie bestellt hat; die Antwort lautet meist çipura. Ganz gegrillt entfaltet sie sich wunderbar, die Haut wird über dem Feuer knusprig.

Forelle – der Gast aus den Bergen

Die Süßwasser-Variante, klar und fein – ein Geschmack, der unseren skandinavischen und deutschen Gästen vertraut ist, und mild genug für Kinder, die vom Fischstäbchen zum echten Fisch übergehen.

Etikette beim ganzen Fisch (es ist leichter, als es aussieht)

1. Zitrone über alles ausdrücken. Das ist Gesetz.
2. Führen Sie das Messer entlang der Wirbelsäule und heben Sie das obere Filet ab – bei einem richtig gegrillten Fisch löst es sich ganz von selbst.
3. Heben Sie das freigelegte Gerippe vom Schwanzende her an; darunter wartet das untere Filet.
4. Hängengeblieben? Fragen Sie einfach – wir filetieren gern direkt am Tisch. Das ist keine Schande; auch Einheimische fragen.

Können Sie sich nicht entscheiden?

Die gemischte Meeresplatte für zwei gibt es genau für dieses Gespräch – und der komplette Meeresfrüchte-Guide deckt die Garnelen, Calamari und Aufläufe ab, die Sie dazu haben möchten. Kühler Weißwein, warmer Abend, reservierter Tisch: diese Formel geht nie schief.