Блюда в глиняном горшочке и запеканки в Сиде — томлёный уют | Hawaii Restaurant

Есть особый вид ужина, который вознаграждает терпение, — тот, что приходит к столу ещё кипящим, с едва приоткрытой крышкой, а пар несёт аромат лука и медленно тушёного мяса на весь стол. В старом городе Сиде это мир глиняного горшочка и запеканки-гювеч: блюда, которые никуда не спешат, не срезают углов и на вкус такие, будто над ними и правда кто-то стоял. В Hawaii Restaurant & Bar на улице 512. Sk. мы подаём эту семью душевных блюд с 2000 года, и она остаётся одним из самых приятных способов поесть здесь после долгого дня на пляже.

Чем особенна кухня в глиняном горшочке и запеканках

Вся магия — в способе приготовления, а не в фокусе. Запеканка (по-турецки güveç) удерживает всё внутри — мясо или морепродукты, овощи, соки от готовки — в одной посуде, так что ничего не улетучивается. Вкусы концентрируются, а не растворяются, соус обволакивает, и даже более постные куски становятся нежными. Глина и толстостенные горшочки держат тепло мягко и равномерно — именно этого и хочет медленно томлёная еда. Результат глубже, округлее и прощает больше, чем что угодно, наспех обжаренное на сильном огне.

К тому же это прекрасно сочетается с тем, как мы готовим всё остальное. Hawaii работает на настоящем дровяном огне и угольном гриле, так что кухня и без того живёт и дышит медленным, честным жаром — запеканки становятся его естественным продолжением. Если вы выбираете между блюдом с гриля и кипящим горшочком, знайте: оба рождаются из одной неспешной философии.

Кебаб Testi — ужин с ноткой театра

Витрина всего семейства горшочков — это кебаб Testi, который подаётся на двоих. Testi означает «глиняный кувшин», и в этом вся суть: блюдо готовится и запечатывается внутри горшочка, а затем приносится к вашему столу, чтобы открыть его прямо у вас на глазах. Это как раз то, что превращает обычный ужин в маленькое событие — идеально для пар, для одного блюда на двоих, о котором потом ещё вспоминаешь, и особенно для праздника. Мы проводим групповые ужины и дни рождения, и вскрытие Testi у стола — как раз тот момент, ради которого весь стол подаётся вперёд и тянется за телефонами.

Если вам нужно глубокое погружение в одно это блюдо — его происхождение, почему его готовят именно так и как его заказать — у нас есть отдельный гид Кебаб Testi в Сиде. Эта же страница — взгляд шире: Testi — звезда, но далеко не единственный горшочек в нашем меню.

Полная линейка запеканок в Hawaii

Помимо Testi, семья томлёных блюд тянется через всё меню. В разделе турецких фирменных блюд (Turkish Specialities) вы найдёте:

• Chicken casserole (запеканка из курицы) — более мягкий, семейный вход в мир гювеча: нежная курица, протомлённая со своими овощами и соками.
• Lamb casserole (запеканка из баранины) — насыщеннее и мощнее; именно этот кусок больше всего выигрывает от долгого, медленного томления.

Предпочитаете что-то из моря? С морепродуктами приём запеканки работает не хуже:

• Calamari casserole (запеканка из кальмаров) — кальмар, тушённый в соусе, а не жаренный, поэтому остаётся мягким и впитывает вкус.
• Shrimps casserole (запеканка из креветок) — сочные креветки в кипящем горшочке, один из самых уютных выборов в морской части меню.

Хочется рыбы в более широком смысле? Наш гид по рыбе на гриле охватывает и сибас, и дораду, и форель.

Горшочек и для вегетарианцев

Чтобы наслаждаться этим стилем готовки, мясо вовсе не обязательно. Наш Vegetarian pot (вегетарианский горшочек) дарит тот же медленный, уютный приём овощам, а рядом есть Vegetarian curry (вегетарианское карри) для всех, кто хочет тепла и пряности без гриля. Это полноценное самостоятельное блюдо, а не что-то придуманное на скорую руку — загляните в наш гид по вегетарианской и растительной кухне, чтобы увидеть всё меню без мяса.

Как заказать — и слово о честности

Пара практических советов. Кебаб Testi — блюдо на двоих, поэтому оно создано для того, чтобы делиться: заказывайте его как центр вашего стола, а не как порцию для одного. Запеканки из курицы, баранины и морепродуктов подходят как отдельные основные блюда. Насчёт объёмов и того, что есть в наличии сейчас, просто загляните в актуальное меню или спросите официанта; мы не называем цен, за которые не можем ручаться.

Если у вас есть особые требования к питанию — что-то попроще с гриля, более простые блюда или вопрос об ингредиентах — скажите официанту. Кухня честно подскажет, что подойдёт, а что нет, вместо того чтобы обещать то, чего не сможет дать. И честное замечание: некоторые виды кебаба и запеканок, о которых вы могли прочитать в другом месте, у нас в меню нет, поэтому мы всегда покажем вам то, что действительно готовим, а не станем делать вид. Чтобы увидеть более широкую картину турецкой кухни здесь, хорошими спутниками будут наш обзор лучший турецкий ресторан в Сиде и атлас турецкого кебаба.

Приходите и откройте горшочек вместе с нами

Мы в самом сердце старого города Сиде, открыты ежедневно с 10:00 до 02:00, круглый год. Медленно томлёная еда заслуживает стола, от которого не нужно спешить, — и если вы планируете Testi на день рождения или для компании, небольшое предупреждение поможет нам всё правильно подготовить. Забронируйте столик на /ru/reservation/ или напишите нам в WhatsApp на +90 533 930 12 83, и горшочек будет вас ждать.