Тести-кебаб в Сиде: кебаб в глиняном горшке, который разбивают у вашего стола

Одни блюда просто насыщают; немногие устраивают настоящее шоу. Тести-кебаб делает и то, и другое — это тот ужин, который снимают на видео, и тот, из-за которого за соседним столиком наклоняются к вам и спрашивают: «а что это такое?»

Что это на самом деле

Тести по-турецки означает «глиняный кувшин». Блюдо родом из Центральной Анатолии — из края Каппадокии, — где повара обнаружили, что если запечатать мясо, овощи и соки внутри глиняного горшка и долго томить, получается то, чего не даст ни одна открытая сковорода: мясо, распадающееся от одного прикосновения вилки, в соусе, которому часами некуда было деться.

Само шоу

Горшок приносят запечатанным. Есть огонь, есть удар — и вот кувшин разбивают прямо у вашего стола, выпуская облако пара и несколько часов концентрированного аромата. Это ужин и театр в одном заказе — и да, его фотографируют все.

Как заказать его в Hawaii

• Он готовится на двоих — приходите вдвоём или разделите на всю компанию.
• Медленно томлёные блюда вознаграждают терпение: закажите закуски (мезе, суп, чесночный хлеб) и дайте главному событию его время.
• Дополните его турецким красным — Kavaklıdere Yakut — или холодным Efes; оба хорошо держат насыщенный соус.

Стоит ли оно того?

Если за весь отпуск в Сиде вы попробуете одно «фирменное блюдо ради которого стоит приехать», пусть это будет оно. Остальное наше турецкое меню — это повседневный репертуар, а тести-кебаб — блюдо для особого случая. Годовщина, последний вечер отпуска или просто вторник с амбициями: забронируйте столик и закажите его.