Кёфте в Сиде — турецкие мясные тефтели на настоящих углях | Hawaii Restaurant

Если вы провели день, гуляя по узким улочкам старого города Сиде, этот аромат наверняка настиг вас раньше любого меню — тот самый ни с чем не сравнимый запах приправленного мяса, встречающегося с раскалёнными углями. Очень часто это и есть кёфте — блюдо, за которым туристы приходят, зная его по имени. В Hawaii Restaurant & Bar, в самом сердце старого города на улице 512. Sk., мы жарим его на живом дровяном огне и углях с 2000 года. Вот честный путеводитель по тому, что такое кёфте на самом деле, как мы его готовим и как правильно его заказать.

Что такое турецкое кёфте на самом деле?

Кёфте буквально означает «мясной шарик», но такой скупой перевод не отдаёт блюду должного. В турецкой кухне это фарш, вымешанный с луком, зеленью и специями, сформованный вручную и приготовленный на огне до тех пор, пока снаружи не образуется румяная карамельная корочка, а внутри мясо остаётся сочным. Это не блюдо, тонущее в соусе, — здесь всё про мясо, приправы и уголь. Приготовленное правильно, оно становится одним из самых сытных и запоминающихся блюд всей турецкой кухни, любимым как теми, кто пробует его впервые, так и теми, кто исколесил всю страну в поисках вкусной еды.

Поскольку блюдо строится на нескольких хороших ингредиентах, а не на тяжёлом соусе, свежесть здесь имеет решающее значение. В Hawaii продукты готовятся ежедневно — именно это и нужно такому простому блюду, чтобы раскрыться во всей полноте.

Как Hawaii готовит своё кёфте

Самое важное в нашем кёфте — то, где оно готовится: на настоящем гриле на дровяном огне и углях, а не на плоской газовой плите. Уголь делает две вещи, на которые не способна сковорода. Он быстро «запечатывает» поверхность, чтобы мясо удержало соки внутри, и придаёт тот лёгкий дымный оттенок, который люди связывают с настоящим турецким грилем. Разницу чувствуешь на вкус — и это тот же самый огонь, на котором готовятся наши мясные ассорти и стейки.

Кёфте в нашем меню находится в разделе Turkish Specialities (турецкие фирменные блюда), рядом с такой классикой, как Şiş kebab (шиш-кебаб), Shepherd's kebab (кебаб по-пастушьи), собственно Köfte, шашлычки из курицы и ягнёнка, а также блюда в горшочках. Если вы из тех, кто любит сравнивать, этот раздел — настоящее путешествие по турецкому грилю, а не одно и то же блюдо на повторе. Перед заказом стоит заглянуть в наш более подробный путеводитель по турецкой кухне для туристов.

Что подаётся к нему — и как его сервируют

Кёфте — это тарелка, вокруг которой можно выстроить небольшой обед. Оно прекрасно сочетается со свежим салатом — сезонный салат или салат по-гречески делают трапезу легче и уравновешивают насыщенность жареного мяса. Кто-то любит начать с тёплой закуски: наш чесночный хлеб, жареный овечий сыр или тарелка мезе-ассорти отлично задают тон застолью.

Мы не станем называть здесь размеры порций или цены — они меняются, поэтому сверьтесь с актуальным меню или просто спросите официанта. Что мы точно можем обещать — так это то, что блюдо приезжает к вам горячим прямо с углей, а не из-под грелки.

Небольшое замечание об остроте и специях

Вот здесь честность особенно важна. Кёфте можно приготовить как мягким, так и более пикантным — всё зависит от приправ, а острота дело сугубо личное. Вместо того чтобы угадывать за вас, скажите официанту, как вы любите — он честно подскажет, а там, где кухня может подстроиться, она это сделает. Это удобно и для семей: если малышам хочется чего-то мягче, в нашем детском меню есть блюда попроще — например, куриное филе на гриле и варианты, близкие к кёфте, а также безалкогольные детские коктейли, чтобы порадовать всех.

Кёфте, шиш или кебаб — что заказать?

Люди часто застревают у меню, разрываясь между тремя вариантами, так что вот короткая версия:

• Köfte — сформованный вручную фарш, где всё решают приправы и уголь. Выбор для уютной, «домашней» еды.
• Şiş kebab — кубики маринованного мяса, нанизанные на шампур и обжаренные на гриле. Более «чистый» вкус и крупные кусочки.
• Shepherd's kebab (кебаб по-пастушьи) — ещё одна классика гриля со своим характером, которую стоит попробовать, если вы у нас завсегдатай.

Ни один из них не «лучше» — это разные текстуры и разные впечатления. Если не можете определиться, возьмите одну тарелку на компанию и загляните в наш полный атлас турецких кебабов — он поможет спланировать следующий визит. А если за столом есть кто-то, кому хочется чего-то совсем иного, наша кухня готовит и стейки, и пиццу на тонком тесте, и свежие морепродукты — так что никто из вашей компании не останется без своего блюда.

Где поесть кёфте в Сиде

Вы найдёте нас в самом центре старого города Сиде — мы открыты каждый день с 10:00 до 02:00, круглый год. Это значит кёфте на поздний обед после пляжа или полноценный ужин под вечерними огнями — решать вам. Остановились чуть подальше от центра? Мы предлагаем бесплатный трансфер от и до отеля из ряда отелей, а для более удалённых отелей — недорогой трансфер туда и обратно, так что добраться до нас легко. Еду навынос тоже всегда можно заказать, если вам удобнее поужинать у себя.

Готовы попробовать кёфте, приготовленное как надо — на настоящих углях? Забронируйте столик на /ru/reservation/ или напишите нам в WhatsApp по номеру +90 533 930 12 83 — сообщите, если вас целая компания, и мы подготовим гриль.