Турецкая кухня для новичков: кебаб, кёфте и не только

Турецкое меню порой читается как тайный шифр — şiş, köfte, testi, meze. Десять минут здесь — и\nвы расшифруете любое меню в Сиде. Урок начинается.

Слова с гриля

• Kebab (кебаб) — общее слово: мясо, приготовленное над огнём или рядом с ним. Это не одно блюдо, а целая цивилизация.
• Şiş (шиш) — «шампур». Şiş kebab — это маринованные кубики мяса, обжаренные на шпажке. Ягнёнок, говядина или курица.
• Köfte (кёфте) — котлетки из рубленого мяса, сформированные вручную, приправленные и сочные. Турецкий ответ на любой вопрос о домашней еде.
• Pirzola (пирзола) — котлеты на косточке; в Hawaii это всеми любимые отбивные из ягнёнка.
• Karışık / mixed grill (ассорти-гриль) — тарелка с несколькими видами гриля. Умный выбор для первого заказа.

Слова из горшочка

• Güveç / casserole (гювеч) — рагу в глиняной посуде, которое подают ещё кипящим. С ягнёнком или курицей.
• Testi kebab (тести-кебаб) — запечатанный глиняный кувшин, который разбивают прямо у вашего столика. Полное руководство здесь.
• Ottoman kebab («османский» кебаб) — медленный, насыщенный, в дворцовой традиции — вся суть в соусе.

Слова за столом

• Meze (мезе) — небольшие закуски, которыми делятся; закажите тарелку-ассорти и обмакивайте хлеб, пока не подадут горячее.
• Rakı (ракы) — анисовый крепкий напиток, который мутнеет от воды. Традиционный спутник мяса на гриле и долгих разговоров. Его смакуют, а не пьют залпом.
• Çay (чай) — чай в стаканчике-тюльпане, которым завершается каждая трапеза, планировали вы это или нет.

Шпаргалка для чтения меню

Видите шампуры → значит, обжарено на шпажке. Видите горшочек/сковороду/казан → значит, медленно и в соусе. Видите\n«на 2 персоны» → это будет зрелищно и щедро (Mixed grill, Testi kebab). Видите незнакомое\nназвание (Anatolia, Diyar, Shepherd's) → это фирменный рецепт заведения; спросите у официанта, именно для этого\nони и здесь.

Готовы к практическому экзамену? Вас ждёт полное турецкое\nменю в Hawaii — забронируйте столик.