T-bone или стейк из филе: что заказать в Сиде?

Выбирайте T-bone, если хотите большой стейк на кости с двумя текстурами: в Hawaii он весит 450 г и сочетает более плотную часть стриплойна с небольшой нежной частью филе. Выбирайте блюдо из филе, если важнее всего нежность: Fillet steak, Fillet Mignon и Tournedos Béarnaise — по 200 г. Все подаются с овощами и картофелем в старом городе Сиде.

Коротко

T-bone — это два стейка на одной кости. Филе — это самая нежная мышца, отдельно. В этом одном предложении и есть весь выбор, а остальная часть страницы о том, что из этого подойдёт вашему аппетиту, вашей компании и вашему вкусу.

Что такое T-bone на самом деле

Если говорить в общих терминах разделки говядины, T-bone вырезают из короткой поясничной части. Т-образная кость разделяет две мышцы: с одной стороны стриплойн (сторона сирлойна — с более плотной текстурой и более выраженным говяжьим вкусом), с другой — меньший кусок вырезки, той самой мышцы, из которой делают стейки из филе. Так что каждый T-bone — отчасти уже филе. Кость к тому же помогает прилегающему мясу готовиться чуть мягче, и многим кажется, что это добавляет вкуса.

В Hawaii T-bone указан весом 450 г — более чем вдвое тяжелее блюд из филе. В этот вес входит кость, но это всё равно серьёзная порция. Подробнее — на отдельной странице о стейке T-bone.

Чем отличается филе

Филе, или вырезка, — мышца, которая почти не работает, поэтому это самая нежная часть туши. Обратная сторона — более мягкий вкус и очень мало прожилок жира. Именно поэтому филе так часто подают с классическим соусом или в особой подаче. В меню Hawaii его можно заказать тремя способами, каждый по 200 г, с овощами и картофелем:

• Fillet steak: простое филе на гриле — для тех, кто хочет почувствовать вкус самого мяса.
• Fillet Mignon: так традиционно называют толстый аккуратный медальон из вырезки. Спросите официанта, как его подают в Hawaii.
• Tournedos Béarnaise: турнедо — классические небольшие кружки филе, здесь в паре с беарнским соусом, сливочным французским соусом с травами.

Приготовление и прожарка

Мясо в Hawaii готовят на дровах и углях, поэтому у обоих вариантов есть корочка гриля. Советы по прожарке немного различаются:

• Филе постное, поэтому оно нежнее всего от rare до medium. При полной прожарке остаётся мягким, но теряет часть сочности.
• T-bone по своей природе прожаривается неравномерно: сторона филе готова раньше стороны стриплойна. Обеим половинам обычно подходит medium rare или medium.

Не уверены, как выглядит medium rare? Спросите официанта — он с удовольствием опишет каждую степень до заказа.

Как это едят

T-bone — стейк неспешный, требующий участия. Вы срезаете мясо вокруг кости, чередуете две стороны и не торопитесь. Он подходит для долгого вечера с напитком. Филе есть проще и быстрее: ни кости, ни зачистки, каждый кусочек примерно одинаковый. Если вы ужинаете с детьми или больше разговариваете, чем едите, с филе управиться легче.

Что же заказать?

• Очень голодны или хотите настоящий стейкхаус-момент: T-bone.
• Нежность превыше всего: Fillet steak или Fillet Mignon.
• Любите классический соус: Tournedos Béarnaise.
• Не можете решить: закажите T-bone — и вы всё равно попробуете филе.
• Двое, особый вечер: в меню также есть Chateaubriand Reservation (For 2), с овощами и картофелем. Спросите о нём, когда будете бронировать.

Интересует рибай? В Hawaii его подают, хотя в онлайн-меню его пока нет: спросите о нём и о цене у персонала. Читайте рибай или сирлойн простыми словами, а для общей картины — отрубы для стейков простыми словами.

Практическая информация

Hawaii Restaurant & Bar работает в старом городе Сиде с 2000 года и открыт ежедневно с 10:00 до 02:00. Всё мясо — халяльного забоя; свинина только по запросу и готовится отдельно. Из отдельных отелей есть бесплатный трансфер туда и обратно. Актуальные цены на все стейки — в онлайн-меню, а забронировать можно онлайн или в WhatsApp: +90 533 930 12 83.