Рибай или сирлойн простыми словами (и какие стейки подают в Hawaii)

Рибай — сильно мраморный отруб из рёберной части, сочный и с насыщенным вкусом; сирлойн — более постный и плотный, с чистым говяжьим вкусом. Самое нежное из всего — филе (вырезка). В Hawaii Restaurant в Сиде подают рибай, но в онлайн-меню его пока нет, поэтому спросите о нём и его цене у официанта. Сирлойн в меню не назван, но в T-bone весом 450 г есть кусок стриплойна (со стороны сирлойна) и кусок вырезки.

Сначала — прямой ответ о меню

В Hawaii Restaurant & Bar подают стейк рибай. В онлайн-меню его пока нет, поэтому спросите о нём и о его цене у официанта. Стейк под названием сирлойн в меню не назван. Мы пишем эту страницу, потому что именно эти отрубы многие гости знают по дому и ищут, и полезно понимать, как они соотносятся с тем, что подают в Hawaii.

Рибай и сирлойн в целом

Одно замечание о названиях: «сирлойн» в разных странах означает немного разное. В Великобритании так обычно называют стриплойн; в США сирлойн — отдельная часть дальше к задней части туши, а стриплойн называют нью-йорк стрип. В любом случае стриплойн — плотная, ароматная сторона T-bone.

Какой отруб самый нежный?

Филе, оно же вырезка, как правило, самый нежный отруб говядины. Это мышца, которая почти не работает, поэтому у неё мелкие волокна и очень мало соединительной ткани. Порядок, который дало бы большинство мясников, от самого нежного к наименее нежному, примерно такой: филе, затем рибай, затем стриплойн или сирлойн. Рибай кажется нежным во многом благодаря жиру; филе нежное благодаря самой мышце.

Филе или рибай

Это классический выбор между текстурой и вкусом:

• Филе: самое нежное, с мягким вкусом, постное. Часто подаётся с соусом.
• Рибай: чуть менее нежный, но гораздо насыщеннее благодаря мраморности. Обычно его едят почти без соуса или совсем без него.

В Hawaii «филейную» сторону этого сравнения можно заказать тремя способами, каждый по 200 г, с овощами и картофелем: Fillet steak, Fillet Mignon и Tournedos Béarnaise. А «рибайную» сторону спросите у официанта: рибая пока нет в онлайн-меню.

Что ещё подают в Hawaii

В разделе Steaks & Internationals меню есть:

• T-bone steak, 450 г: ближе всего к тому, чтобы получить сирлойн и филе вместе. Т-образная кость разделяет сторону стриплойна и сторону вырезки, так что вы пробуете обе.
• Fillet steak, Fillet Mignon, Tournedos Béarnaise, 200 г: когда главное — нежность.
• Beef steak, 200 г: простой стейк на гриле. В меню отруб не указан, поэтому спросите официанта.
• Стейки 200 г с соусом: Mushroom, Pepper, Onion и Gorgonzola steak, Steak Diana, Beef Béarnaise и Plank steak.
• Chateaubriand Reservation (For 2): с овощами и картофелем; спросите о нём при бронировании.
• Стейк рибай: подаётся, но пока не указан в онлайн-меню; спросите о нём и его цене у официанта.

Всё мясо готовят на дровах и углях. Вся говядина, баранина и курица — халяльного забоя; свинина есть только в блюдах, в названии которых указаны бекон или сосиски, и её готовят на отдельной сковороде на отдельной плите.

Если вы обычно заказываете рибай

Любители рибая, как правило, ценят жир, сочность и яркий вкус. Хорошая новость: в Hawaii подают рибай. В онлайн-меню его пока нет, поэтому спросите о нём и его цене у официанта. Если хотите сравнить его со стейком из меню, попробуйте T-bone: он большой, готовится на кости и имеет более «говяжью» сторону стриплойна. Заказывайте medium rare или medium. Подробнее — в нашем сравнении T-bone и филе.

Если вы обычно заказываете сирлойн

Любители сирлойна предпочитают более постный стейк с упругой текстурой. И снова подойдёт T-bone, ведь его бо́льшая сторона — стриплойн. Если хочется чего-то поменьше, Pepper steak или Mushroom steak по 200 г дадут вам стейк с соусом в более лёгком весе. Спросите официанта, какой отруб используется для каждого из них сегодня.

Хотите разобраться в других отрубах?

В нашем более широком гиде отрубы для стейков простыми словами рассказывается об основных отрубах говядины и о том, для чего они хороши. Когда будете готовы попробовать на деле, Hawaii находится в старом городе Сиде, открыт ежедневно с 10:00 до 02:00, а из отдельных отелей есть бесплатный трансфер туда и обратно. Забронируйте столик или напишите в WhatsApp: +90 533 930 12 83.