Лосось на доске в Сиде — Salmon plank у Старого города | Hawaii Restaurant

Если вы просматривали рыбные меню Сиде в поисках одного конкретного слова — лосось — вы уже понимаете, что это совсем иное желание, чем целая рыба на гриле, которую предлагает большинство турецких ресторанов. У лосося насыщенная, шелковистая, глубоко-розовая мякоть, которая ведёт себя совершенно не так, как постная местная дорада. В Hawaii Restaurant & Bar, в самом сердце Старого города Сиде на улице 512. Sk., мы готовим его как Salmon plank — филе на деревянной доске над настоящим дровяным огнём и углями. На этой странице — честный и прямой рассказ о том, что это значит, почему метод «на доске» так подходит лососю и чем он отличается от целой местной рыбы, которую мы тоже жарим.

Что на самом деле означает «plank» (на доске)

Приготовление «на доске» — это ровно то, как звучит: филе лежит на деревянной доске, пока готовится, а не прямо на решётке гриля. Доска принимает на себя основной жар углей, поэтому рыба доходит за счёт более мягкого и равномерного лучистого тепла. Происходят две вещи. Во-первых, мякоть остаётся сочной — лосось не прощает ошибок и становится сухим и «меловым», стоит его чуть передержать, поэтому защита от открытого пламени — это реальное преимущество. Во-вторых, дерево нагревается и придаёт рыбе лёгкую, чистую дымность, которая подчёркивает вкус, а не заглушает его.

Это то же семейство приготовления, которое вы заметите и в других позициях нашего меню. Plank steak из раздела Steaks & Internationals и Chicken Plank steak из куриного раздела — оба используют ту же идею «доска и угли». Так что если вы уже знаете, как вам нравится подача plank steak — на доске, сочным, с этим краем, тронутым дымком дерева — то Salmon plank это его рыбная версия по той же технологии. Всё в Hawaii готовится на настоящем дровяном огне и угольном гриле, а не на газовой горелке или сковороде, притворяющейся барбекю.

Чем лосось отличается от нашей местной рыбы

Вот честная часть, потому что это важно. Лосось — не местный вид, вылавливаемый в Турции. Его не ловят в Средиземном море у Сиде. Поэтому мы никогда не выдадим его за «улов дня» — это выбранная жирная холодноводная рыба, которую мы хорошо готовим, потому что гости специально её просят.

Это противоположность целой рыбе в нашем меню. Наша Grilled Trout (форель на гриле), Grilled Black bream (дорада на гриле) и Grilled Sea bass (сибас на гриле) — это постная, мягкая, целая рыба, классический турецкий прибрежный способ есть, приготовленная на кости и часто разделываемая на филе прямо у вашего стола. Если вы разрываетесь между двумя стилями, наш гид по рыбе на гриле в Сиде подробно разбирает варианты с целой рыбой. Коротко:

• Хотите насыщенное, маслянистое, без костей и розовое? Берите Salmon plank.
• Хотите лёгкое, чистое, целое на кости и по-турецки классическое? Берите форель, дораду или сибаса.
• Хотите что-то побольше, чтобы разделить на компанию? Mixed sea plate for two (морская тарелка на двоих) собирает сразу несколько блюд на одном блюде.

Ни один из вариантов не «лучше» — это по-настоящему разные блюда, и, понимая, за каким желанием вы гонитесь, заказать становится просто.

Что хорошо идёт вместе с ним

Лосось любит свежую, яркую компанию. Из наших закусок и салатов Greek salad (греческий салат) или Goat cheese salad with walnut and honey (салат с козьим сыром, грецким орехом и мёдом) станут светлым контрастом к насыщенности рыбы — весь ассортимент можно посмотреть на нашей странице салаты в Сиде. Если вы предпочитаете начать с чего-то тёплого, Garlic mushroom (грибы с чесноком) или Calamari (кальмары) из закусок отлично сыграют перед рыбой на доске. Что касается порций и того, как подаётся любое блюдо, всегда сверяйтесь с актуальным меню или спросите официанта — мы не указываем здесь цены и вес, потому что они могут меняться, и нам важнее, чтобы вы получили настоящую цифру, а не догадку.

Тихое, честное замечание о диетах

Лосось — по своей природе одно из самых простых блюд для адаптации. Если вы избегаете глютена или едите легко, филе на доске с салатом — это примерно настолько «чисто», насколько может быть ресторанное блюдо. У нас нет сертифицированной безглютеновой или веганской кухни, поэтому, пожалуйста, скажите официанту — на кухне вам дадут прямой ответ о том, что действительно подходит, и направят вас к более простым блюдам на гриле или салатам, а не пообещают то, за что мы не сможем поручиться.

Как поесть лосося в Старом городе Сиде

Мы находимся на этой улице с 2000 года, в самом центре Старого города Сиде, открыты каждый день с 10:00 до 02:00, круглый год. Это значит, что Salmon plank на гриле и для позднего обеда, и для раннего ужина, и для неспешного полноценного вечера. Если вы остановились немного за пределами центра, мы предлагаем бесплатный трансфер из выбранных отелей (туда и обратно) и доступный трансфер в обе стороны для более удалённых отелей — подробности на нашей странице бесплатный трансфер из отеля. Предпочитаете поесть у нас? Столик у улочек Старого города и бокал турецкого вина превращают филе рыбы в целый вечер.

Лососёвые вечера заполняются быстро, особенно в высокий сезон. Забронируйте столик на /ru/reservation/ или напишите нам в WhatsApp на +90 533 930 12 83 — скажите, что придёте за Salmon plank, и мы подготовим гриль.