Карбонара, альфредо или болоньезе: какую пасту заказать

Карбонара — насыщенный соус, который традиционно готовят из яйца, твёрдого сыра и вяленой свинины; альфредо — сливочный соус на сливочном масле; болоньезе — долго томлёный соус из мясного фарша и томатов. Выбирайте болоньезе для сытного ужина без сливок, карбонару или альфредо — ради уюта и насыщенности. Все три есть в разделе паст Hawaii Restaurant & Bar в Сиде.

Три соуса коротко

Это одни из самых заказываемых паст в мире, и их часто путают, потому что многие рестораны подают все три в сливочной или адаптированной форме. В таблице ниже сравниваются классические версии, с пометкой о том, как каждая представлена в Hawaii.

Карбонара в двух словах

В римской карбонаре сливок нет вообще. Желтки и тёртый пекорино вмешивают в горячие спагетти вместе с хрустящей вяленой свининой (традиционно гуанчале) и щедрой порцией чёрного перца, а жар пасты превращает их в глянцевый соус. За пределами Италии многие кухни добавляют сливки и используют вместо гуанчале бекон. В меню Hawaii Spaghetti Carbonara указана без описания, поэтому спросите официанта, как её готовит кухня. Если в ней есть бекон, это свиной бекон, приготовленный на отдельной сковороде на отдельной плите, поэтому гостям, соблюдающим халяль, лучше заказать её без бекона или выбрать другую пасту. Вся говядина, баранина и курица в Hawaii — халяльного забоя.

Альфредо в двух словах

Оригинальное Fettuccine Alfredo из римского ресторана начала XX века — это просто феттучине, сливочное масло и пармезан. Международная версия добавила сливки и часто курицу. Fettuccine Alfredo в Hawaii следует этому международному стилю: в меню оно описано как феттучине с кусочками курицы и паприкой, приготовленными в сливках.

Болоньезе в двух словах

Настоящее ragù alla bolognese — это долго томлёный соус из мясного фарша на мягкой овощной основе с томатами, который традиционно подают с тальятелле. Spaghetti Bolognese — версия, известная во всём мире. В меню Hawaii Spaghetti Bolognese указано только по названию, так что о рецепте спросите официанта. Детям также можно заказать спагетти с мясным соусом из фарша из детского меню.

Болоньезе или карбонара

Это самое частое противостояние, и разница проста:

• Болоньезе — мясной соус на томатной основе. Он сытный, но обычно без сливок и яйца, поэтому ощущается менее насыщенным.
• Карбонара — соус из яйца и сыра (или сливок во многих курортных версиях) с вяленым мясом. Он насыщеннее и «грешнее».

Если хочется сытного ужина, который не покажется слишком тяжёлым тёплым вечером, болоньезе часто проще выбрать. Если цель — уют и насыщенность, выбирайте карбонару.

Карбонара или альфредо

Оба соуса светлые и насыщенные, поэтому их и путают. Ключевые различия:

• Карбонара строится на яйце, сыре и вяленой свинине, с перечной, пикантной ноткой.
• Альфредо строится на сливочном масле и пармезане в Риме или на сливках в международном стиле, и в классической версии вяленого мяса нет.

В Hawaii они различаются ещё сильнее: в альфредо есть курица и паприка, а карбонара — блюдо со спагетти, так что выбирайте альфредо, если хотите курицу и мягкий сливочный соус.

Другие пасты, о которых стоит знать

В разделе «Пасты» в Hawaii также есть Fettuccine Pesto — с курицей и вялеными томатами в соусе из песто и сливок — и Spaghetti Napolitan, томатный вариант. Варианты без мяса смотрите в гиде по вегетарианской пасте. Есть и безглютеновая паста — просто спросите. Полный раздел паст — в онлайн-меню.

Простое правило

Перед заказом подумайте о трёх вещах: насколько вы голодны, насколько жаркий вечер и хотите ли вы сливок. Очень голодны и не против насыщенности? Карбонара. Хочется курицы и мягкого сливочного соуса? Альфредо в том виде, как его готовят в Hawaii. Хочется мяса без сливок или заказываете для детей? Болоньезе или детские спагетти с мясным соусом из фарша. Хочется чего-то лёгкого или без мяса? Спросите о Napolitan или Vegetarian spaghetti.

Заказывайте уверенно

Если всё ещё не можете решить, спросите официанта: он опишет, какой вкус у каждого соуса в этот день, и подскажет, что подойдёт под ваш аппетит. Hawaii Restaurant & Bar работает в старом городе Сиде с 2000 года, открыт ежедневно с 10:00 до 02:00, предлагает бесплатный трансфер туда и обратно из отдельных отелей, еду навынос и доставку поблизости. Цены смотрите в онлайн-меню и бронируйте столик.