Лучшая баранина в Сиде — котлеты, шашлык и тушёное рагу | Hawaii Restaurant

Если вы приехали в Турцию и охотитесь за бараниной, приготовленной как надо — с дымком, нежной, на настоящем огне, а не просто разогретой где-то на кухне, — то старый город Сиде именно то место, где стоит её искать. Загвоздка в том, что «баранина» в меню может означать пять совершенно разных блюд, и новичок нередко заказывает не то, что подошло бы под его настроение. Эта страница всё расставит по местам. Здесь — каждое блюдо из баранины, которое мы действительно готовим в Hawaii Restaurant & Bar, как ведёт себя каждый отруб и как выбрать то, что вы точно закажете с удовольствием.

Почему баранина вкуснее на углях

В баранине больше жировых прожилок, чем в курице, а именно в жире и живёт вкус. Приготовьте её на настоящем дровяном и угольном гриле — а мы делаем именно так — и этот жир вытапливается, капает, вспыхивает и обволакивает мясо дымным румянцем, который просто невозможно подделать на газовой плите или в духовке. В этом и весь смысл того, что открытый гриль Hawaii стоит в самом сердце кухни. Мы каждый день готовим из свежих продуктов и жарим баранину на заказ, поэтому она попадает к вам на стол прямо с углей, а не томится под лампой. Если дым и шкворчание — половина причины, ради которой вы отправились в путешествие, то следующей стоит прочитать нашу страницу про дровяной и угольный гриль.

Три способа, которыми мы готовим баранину

Бараньи котлеты — берите, если любите румяную корочку

Бараньи котлеты — выбор ценителей. Небольшие отбивные на косточке, уложенные прямо на угли, так что вы получаете хрустящие подрумяненные края и розовое, сочное мясо внутри. Есть лёгкая упругость, есть немного жира, который приятно обгрызать с косточки, и тот глубокий гриль-вкус, за которым гоняются любители баранины. Если вы едите баранину при каждом удобном случае, заказывайте бараньи котлеты (lamb chops) и не раздумывайте.

Шашлык из баранины — простой выбор, который нравится всем

Наш шашлык из баранины (şiş) — это кубики баранины, нанизанные на шампур и обжаренные на углях, так что каждый кусочек снаружи покрывается румянцем, а внутри остаётся нежным. Никаких косточек, с которыми надо возиться, легко делить прямо с шампура — беспроигрышный вариант для компании. Именно его стоит советовать новичкам и чуть осторожным едокам: это баранина на гриле в её самом понятном и вкусном виде. Шашлык также отлично сочетается с нашей более широкой линейкой турецких кебабов, если вы выбираете между разными вариантами.

Тушёное баранье рагу — на прохладный вечер или для неторопливой трапезы

Гриль — не единственный способ. Наше тушёное баранье рагу (lamb casserole) готовится на медленном огне, так что мясо становится тающе мягким и впитывает свой соус — совершенно иной опыт, чем румяные на огне котлеты и шашлык. Это уютный вариант «под ложку и вилку», идеальный на прохладный вечер в Сиде или когда хочется чего-то, что разваливается на кусочки, а не того, что нужно откусывать. Та же баранина, более мягкий метод, более насыщенный результат.

Ещё два варианта с бараниной, о которых стоит знать

Помимо этих трёх, в нашем меню среди фирменных блюд заведения есть баранина «от шефа» (lamb special) — спросите у официанта, что в неё входит именно в этот день. А если вы за столом вдвоём и не можете сойтись во мнении, то Mixed Grills (For 2) объединяет баранину с другими отрубами на гриле на одной большой тарелке для двоих. Это заказ-примиритель. Для пар, которым хочется полного опыта гриль-стола, наш гид по ассорти-гриль разбирает, что именно окажется на блюде.

«А вы подаёте искендер / адана-кебаб?»

Справедливый вопрос, ведь это два самых искомых блюда из баранины в Турции — так что будем с вами честны. Hawaii не подаёт искендер и адана-кебаб. Мы не хотели, чтобы вы пришли в ожидании одного из них и разочаровались. А вот в чём мы по-настоящему хороши — так это в баранине на углях: котлеты, шашлык, тушёное рагу и ассорти-гриль для двоих, о котором выше. Если сегодня вечером вам действительно хочется именно настоящего искендера, честно говоря, нам лучше, чтобы вы знали об этом заранее. Но если то, чего вы хотите на самом деле, — это настоящая баранина, приготовленная на настоящем огне, то вы попали ровно туда, куда нужно. Чтобы шире взглянуть на культуру турецкого гриля, загляните в наш гид по турецкой кухне для туристов и на страницу лучший турецкий ресторан в Сиде — обе стоят внимания.

Как выстроить трапезу вокруг баранины

Начните с чего-нибудь с гриля или из раздела мезе — грибы с чесноком, жареный овечий сыр или тарелка ассорти мезе задают тон. Хрустящий греческий салат или салат с козьим сыром, грецким орехом и мёдом приятно оттеняет насыщенную баранину. А турецкое красное — скажем, Kavaklıdere Yakut — классический спутник; варианты смотрите в нашем гиде по турецким винам. Цены здесь мы не указываем, потому что они меняются, поэтому сверьтесь с актуальным меню или просто спросите у официанта — он подскажет правильно, в том числе по размерам порций для компании.

Приходите поесть баранины в самом сердце старого города Сиде

Мы жарим на гриле на улице 512. Sk. в старом городе Сиде с 2000 года, открыты каждый день с 10:00 до 02:00, круглый год. Остановились чуть подальше? Мы предлагаем бесплатный трансфер из отеля от избранных отелей (туда и обратно) и недорогой трансфер в обе стороны для отелей подальше — подробности на нашей странице про бесплатный трансфер из отеля. Хочется провести целый вечер? Каждый день с 19:00 до 20:00 действует счастливый час на избранные напитки, на экранах — прямые спортивные трансляции, а после ужина работает караоке-бар.

Сделайте себе одолжение: забронируйте столик заранее. Старый город Сиде в сезон быстро заполняется, а угольный гриль пользуется популярностью. Бронируйте на нашей странице бронирования или напишите нам в WhatsApp по номеру +90 533 930 12 83 — сообщите, сколько вас, и мы подготовим угли.