T-Bone vs. Filetsteak: Was sollten Sie in Side bestellen?

Wählen Sie das T-Bone, wenn Sie ein großes Steak mit Knochen und zwei Texturen möchten: Das des Hawaii wiegt 450 g und verbindet eine festere Strip-Seite mit einer kleinen, zarten Filetseite. Wählen Sie ein Filetgericht, wenn Ihnen Zartheit am wichtigsten ist: Fillet steak, Fillet Mignon und Tournedos Béarnaise wiegen je 200 g. Alle kommen mit Gemüse und Kartoffeln, in der Altstadt von Side.

Die Kurzfassung

Ein T-Bone sind zwei Steaks an einem Knochen. Ein Filet ist der zarteste Muskel überhaupt, für sich allein. Das ist die ganze Entscheidung in einem Satz, und der Rest dieser Seite dreht sich darum, was davon zu Ihrem Appetit, Ihrer Tischrunde und Ihrem Geschmack passt.

Was ein T-Bone eigentlich ist

Allgemein gesprochen wird ein T-Bone aus dem Short Loin geschnitten, also dem vorderen Teil des Rinderrückens. Der T-förmige Knochen trennt zwei Muskeln: auf der einen Seite das Roastbeef bzw. den Strip Loin (die Sirloin-Seite, mit festerem Biss und kräftigerem Rindfleischgeschmack), auf der anderen ein kleineres Stück Filet, derselbe Muskel, aus dem auch Filetsteaks stammen. Jedes T-Bone ist also schon zum Teil ein Filet. Der Knochen sorgt außerdem dafür, dass das Fleisch daneben etwas schonender gart, was nach Ansicht vieler für mehr Geschmack sorgt.

Im Hawaii ist das T-Bone mit 450 g angegeben, mehr als doppelt so schwer wie die Filetgerichte. Dieses Gewicht schließt den Knochen ein, ist aber trotzdem ein ordentlicher Teller. Mehr dazu auf der eigenen Seite zum T-Bone-Steak.

Was ein Filet anders macht

Das Filet ist ein Muskel, der kaum arbeitet, deshalb ist es das zarteste Stück des Tieres. Der Preis dafür ist ein milderer Geschmack und sehr wenig durchziehendes Fett. Genau deshalb erscheint Filet so oft mit einer klassischen Sauce oder Zubereitung. Auf der Karte des Hawaii finden Sie es in drei Varianten, jeweils 200 g und mit Gemüse und Kartoffeln serviert:

• Fillet steak: das schlicht gegrillte Filet, für alle, die das Fleisch selbst schmecken möchten.
• Fillet Mignon: ein Name, der traditionell für ein dickes, sauber geschnittenes Medaillon aus dem Filet verwendet wird. Fragen Sie Ihre Bedienung, wie das Hawaii es anrichtet.
• Tournedos Béarnaise: Tournedos sind klassische kleine Filetscheiben, hier kombiniert mit Béarnaise, der buttrigen, kräuterigen französischen Sauce.

Zubereitung und Garstufe

Fleisch wird im Hawaii über Holzfeuer und Holzkohle gegart, beide Varianten bekommen also eine Grillkruste. Die Empfehlungen zur Garstufe unterscheiden sich etwas:

• Filet ist mager und daher von rare bis medium am zartesten. Well done gegart bleibt es weich, verliert aber etwas Saftigkeit.
• T-Bone gart von Natur aus ungleichmäßig: Die Filetseite ist vor der Strip-Seite fertig. Medium rare bis medium passt meist zu beiden Hälften.

Nicht sicher, wie medium rare aussieht? Fragen Sie Ihre Bedienung; sie beschreibt Ihnen vor der Bestellung gerne jede Garstufe.

Das Esserlebnis

Ein T-Bone ist ein Steak zum Zupacken und Genießen ohne Eile. Sie schneiden um den Knochen herum, wechseln zwischen den beiden Seiten und lassen sich Zeit. Es passt zu einem langen Abend mit einem Getränk. Ein Filet ist sauberer und schneller gegessen: kein Knochen, kein Parieren, jeder Bissen ziemlich gleich. Wenn Sie mit Kindern essen oder mehr plaudern als essen, ist das Filet einfacher.

Was sollten Sie bestellen?

• Sehr hungrig oder Lust auf das volle Steakhouse-Erlebnis: T-Bone.
• Zartheit vor allem anderen: Fillet steak oder Fillet Mignon.
• Sie lieben eine klassische Sauce: Tournedos Béarnaise.
• Sie können sich nicht entscheiden: Bestellen Sie das T-Bone, dann bekommen Sie ohnehin auch etwas Filet.
• Zu zweit, besonderer Abend: Die Karte führt außerdem eine Chateaubriand Reservation (For 2), serviert mit Gemüse und Kartoffeln. Fragen Sie danach, wenn Sie reservieren.

Sie fragen sich nach Ribeye? Das Hawaii serviert es, auch wenn es noch nicht auf der Online-Speisekarte steht – fragen Sie das Personal danach und nach dem Tagespreis. Siehe Ribeye vs. Sirloin erklärt, und für den Gesamtüberblick Steak-Zuschnitte erklärt.

Praktische Hinweise

Das Hawaii Restaurant & Bar ist seit 2000 in der Altstadt von Side und täglich von 10:00 bis 02:00 Uhr geöffnet. Alles Fleisch stammt aus Halal-Schlachtung; Schweinefleisch nur auf Wunsch und separat zubereitet. Von ausgewählten Hotels gibt es einen kostenlosen Hin- und Rücktransfer. Die aktuellen Preise aller Steaks finden Sie auf der aktuellen Speisekarte, und Sie können online oder per WhatsApp an +90 533 930 12 83 reservieren.