Ribeye vs. Sirloin erklärt (und welche Steaks das Hawaii serviert)

Ribeye (Entrecôte) ist ein kräftig marmoriertes Stück aus der Hochrippe, saftig und vollmundig; Sirloin ist magerer und fester, mit klarem Rindfleischgeschmack. Das Filet ist das zarteste Stück überhaupt. Das Hawaii Restaurant in Side serviert Ribeye, es steht aber noch nicht auf der Online-Karte – fragen Sie Ihren Kellner danach und nach dem Preis. Sirloin ist auf der Karte nicht genannt, doch das 450-g-T-Bone enthält ein Strip-Stück (Sirloin-Seite) und ein Filetstück.

Zuerst eine klare Antwort zur Speisekarte

Das Hawaii Restaurant & Bar serviert sehr wohl Ribeye-Steak. Es steht noch nicht auf der Online-Karte, fragen Sie also Ihren Kellner danach und nach dem Preis. Ein Steak mit dem Namen Sirloin ist auf der Karte nicht genannt. Wir schreiben diese Seite, weil viele Gäste diese Stücke von zu Hause kennen und danach suchen, und es hilft zu verstehen, wie sie sich zu dem verhalten, was das Hawaii serviert.

Ribeye vs. Sirloin im Allgemeinen

Ein Hinweis zu den Namen: „Sirloin" bedeutet in verschiedenen Ländern leicht Unterschiedliches. In Großbritannien bezeichnet es meist den Strip Loin, also das, was man im deutschsprachigen Raum als Roastbeef bzw. Rumpsteak kennt; in den USA ist das Sirloin ein eigener, weiter hinten liegender Bereich, und der Strip Loin heißt dort New York Strip. So oder so ist der Strip Loin die feste, geschmackvolle Seite eines T-Bones.

Welches Stück ist am zartesten?

Das Filet, auch Lende genannt, ist im Allgemeinen das zarteste Stück vom Rind. Es ist ein Muskel, der kaum arbeitet, und hat daher eine feine Faser und sehr wenig Bindegewebe. Die Rangfolge, die die meisten Metzger nennen würden, lautet vom zartesten zum festesten ungefähr: Filet, dann Ribeye, dann Strip Loin bzw. Sirloin. Ribeye wirkt vor allem wegen seines Fetts zart; das Filet ist durch den Muskel selbst zart.

Filet vs. Ribeye

Das ist die klassische Wahl zwischen Textur und Geschmack:

• Filet: am zartesten, mild im Geschmack, mager. Oft mit einer Sauce kombiniert.
• Ribeye: etwas weniger zart, aber dank der Marmorierung deutlich reichhaltiger. Wird meist mit wenig oder ganz ohne Sauce gegessen.

Im Hawaii können Sie die Filetseite dieses Vergleichs auf drei Arten bestellen, jeweils 200 g und mit Gemüse und Kartoffeln serviert: Fillet steak, Fillet Mignon und Tournedos Béarnaise. Für die Ribeye-Seite fragen Sie Ihren Kellner, denn Ribeye steht noch nicht auf der Online-Karte.

Was das Hawaii sonst serviert

Der Bereich Steaks & Internationals der Speisekarte umfasst:

• T-bone steak, 450 g: am nächsten daran, Sirloin und Filet zusammen zu bekommen. Der T-förmige Knochen trennt eine Strip-Loin-Seite von einer Filetseite, Sie schmecken also beides.
• Fillet steak, Fillet Mignon, Tournedos Béarnaise, 200 g: wenn Zartheit an erster Stelle steht.
• Beef steak, 200 g: ein schlicht gegrilltes Steak. Die Karte nennt das Teilstück nicht, fragen Sie also Ihre Bedienung.
• Steaks mit Sauce, 200 g: Mushroom, Pepper, Onion und Gorgonzola steak, Steak Diana, Beef Béarnaise und Plank steak.
• Chateaubriand Reservation (For 2): serviert mit Gemüse und Kartoffeln; fragen Sie bei der Reservierung danach.
• Ribeye-Steak: wird serviert, steht aber noch nicht auf der Online-Karte; fragen Sie Ihren Kellner danach und nach dem Preis.

Alles Fleisch wird über Holzfeuer und Holzkohle gegart. Alles Rind-, Lamm- und Hähnchenfleisch stammt aus Halal-Schlachtung; Schweinefleisch gibt es nur in Gerichten, die Speck oder Würstchen im Namen tragen, und es wird in einer separaten Pfanne auf einem separaten Herd zubereitet.

Wenn Sie sonst Ribeye bestellen

Ribeye-Fans lieben meist Fett, Saftigkeit und kräftigen Geschmack. Gute Nachricht: Das Hawaii serviert Ribeye. Es steht noch nicht auf der Online-Karte, fragen Sie also Ihren Kellner danach und nach dem Preis. Wenn Sie es mit einem Steak von der Karte vergleichen möchten, probieren Sie das T-Bone: Es ist groß, wird am Knochen gegart und hat die kräftigere Strip-Seite. Bestellen Sie es medium rare bis medium. Unser Vergleich T-Bone vs. Filet geht mehr ins Detail.

Wenn Sie sonst Sirloin bestellen

Sirloin-Fans mögen ein magereres Steak mit etwas Biss. Auch hier passt das T-Bone, denn seine größere Seite ist der Strip Loin. Wenn Sie lieber etwas Kleineres möchten, bieten das Pepper steak oder das Mushroom steak mit 200 g ein Steak mit Sauce bei geringerem Gewicht. Fragen Sie Ihre Bedienung, welches Teilstück heute Abend jeweils verwendet wird.

Sie möchten mehr Teilstücke verstehen?

Unser umfassenderer Ratgeber Steak-Zuschnitte erklärt behandelt die wichtigsten Rindfleischstücke und wofür sie sich eignen. Wenn Sie bereit sind, es selbst zu probieren: Das Hawaii liegt in der Altstadt von Side, ist täglich von 10:00 bis 02:00 Uhr geöffnet und bietet einen kostenlosen Hin- und Rücktransfer von ausgewählten Hotels. Reservieren Sie einen Tisch oder schreiben Sie per WhatsApp an +90 533 930 12 83.