Lachs-Plank in Side — plankgegrillter Lachs an der Altstadt | Hawaii Restaurant

Wenn Sie Sides Fischkarten schon nach einem ganz bestimmten Wort abgesucht haben — Lachs —, dann wissen Sie bereits: Das ist ein anderer Appetit als der ganze gegrillte Fisch, den die meisten türkischen Restaurants anpreisen. Lachs hat dieses reichhaltige, seidige, tiefrosa Fleisch, das sich völlig anders verhält als eine magere heimische Brasse. Im Hawaii Restaurant & Bar, mitten in Sides Altstadt in der 512. Sk., bereiten wir ihn als Lachs-Plank zu — ein Filet, gegrillt auf einem Holzbrett über unserem echten Holzfeuer und unserer Holzkohle. Diese Seite wirft einen ehrlichen, direkten Blick darauf, was das bedeutet, warum die Plank-Methode so gut zu Lachs passt und wie sie sich von dem heimischen ganzen Fisch unterscheidet, den wir ebenfalls grillen.

Was „Plank“ eigentlich bedeutet

Plank-Garen ist genau das, wonach es klingt: Das Filet liegt beim Garen auf einem Holzbrett, statt direkt auf den Grillstäben. Das Brett fängt die volle Wucht der scharfen Holzkohlenhitze ab, sodass der Fisch durch eine sanftere, gleichmäßigere Strahlungswärme durchgart. Zwei Dinge passieren dabei. Erstens bleibt das Fleisch saftig — Lachs ist unnachgiebig und wird trocken und kreidig, sobald er auch nur einen Moment zu lange gart, weshalb es ein echter Vorteil ist, ihn vor der offenen Flamme zu schützen. Zweitens nimmt das Holz die Hitze auf und verleiht dem Fisch eine feine, klare Rauchnote, die ihn unterstreicht, ohne ihn zu überdecken.

Es ist dieselbe Zubereitungsfamilie, die Sie auch an anderer Stelle unserer Karte finden. Das Plank steak unter Steaks & Internationals und das Chicken Plank steak in unserem Hähnchen-Bereich setzen beide auf dieses Prinzip von Brett und Holzkohle. Wenn Sie also schon wissen, dass Sie mögen, wie ein Plank steak serviert wird — auf seinem Brett präsentiert, saftig, mit dieser vom Holz geküssten Kante —, dann ist der Lachs-Plank die Fisch-Variante derselben Technik. Alles bei Hawaii kommt von einem echten Holzfeuer- und Holzkohlengrill, nicht von einem Gasbrenner oder einer Pfanne, die vorgibt, ein Barbecue zu sein.

Warum Lachs sich von unserem heimischen Fisch unterscheidet

Jetzt kommt der ehrliche Teil, denn er ist wichtig. Lachs ist keine heimische, in der Türkei gefangene Art. Er wird nicht vor Side aus dem Mittelmeer gezogen. Deshalb würden wir ihn niemals als „Fang des Tages“ ausgeben — er ist ein bewusst gewählter, fettreicher Kaltwasserfisch, den wir gut zubereiten, weil unsere Gäste gezielt danach fragen.

Das ist das Gegenteil des ganzen Fischs auf unserer Karte. Unsere Grilled Trout, Grilled Black bream und Grilled Sea bass sind magere, milde ganze Fische — die klassische türkische Küstenart zu essen, auf der Gräte gegart und oft direkt am Tisch filetiert. Wenn Sie zwischen den beiden Stilen hin- und hergerissen sind, führt Sie unser Ratgeber zu gegrilltem Fisch in Side ausführlich durch die Ganzfisch-Optionen. Die Kurzfassung:

• Lust auf reichhaltig, buttrig, ohne Gräten und rosa? Nehmen Sie den Lachs-Plank.
• Lust auf leicht, klar, ganz auf der Gräte und typisch türkisch? Nehmen Sie Forelle, Brasse oder Wolfsbarsch.
• Lust auf etwas Größeres zum Teilen? Die gemischte Meeresplatte für zwei vereint mehrere Dinge auf einer Platte.

Keiner davon ist „besser“ — es sind wirklich unterschiedliche Gerichte, und wenn Sie wissen, welchem Appetit Sie gerade nachgehen, fällt die Bestellung leicht.

Was gut dazu passt

Lachs mag frische, spritzige Begleitung. Aus unseren Vorspeisen und Salaten ist ein Greek salad oder der Goat cheese salad with walnut and honey ein heller Gegenpol zur Reichhaltigkeit des Fischs — die ganze Auswahl finden Sie auf unserer Seite zu Salaten in Side. Wenn Sie lieber mit etwas Warmem beginnen möchten, machen sich Garlic mushroom oder Calamari aus den Vorspeisen beide gut vor einem Plank Fisch. Zu Portionen und dazu, wie ein Gericht serviert wird, werfen Sie bitte einen Blick auf die aktuelle Speisekarte oder fragen Sie Ihren Kellner — wir nennen hier keine Preise oder Grammangaben, weil sie sich ändern können, und wir möchten lieber, dass Sie die echte Zahl bekommen als eine Schätzung.

Ein leiser, ehrlicher Hinweis zu Ernährungsweisen

Lachs gehört von Natur aus zu den unkomplizierteren Gerichten, wenn es ums Anpassen geht. Wenn Sie Gluten meiden oder leicht essen möchten, ist ein plankgegrilltes Filet mit Salat ungefähr so unkompliziert, wie ein Restaurantgericht nur sein kann. Wir führen keine zertifizierte glutenfreie oder vegane Küche, deshalb sagen Sie es bitte Ihrem Kellner — die Küche gibt Ihnen eine klare Antwort darauf, was wirklich geeignet ist, und lenkt Sie eher zu einfacheren Grill- oder Salatgerichten, statt etwas zu versprechen, wofür wir nicht geradestehen können.

Lachs essen in Sides Altstadt

Wir sind seit dem Jahr 2000 in dieser Straße, mitten in Sides Altstadt, täglich von 10:00 bis 02:00 Uhr geöffnet, das ganze Jahr über. Das heißt: Der Lachs-Plank liegt auf dem Grill, ob für ein spätes Mittagessen, ein frühes Abendessen oder einen richtig entspannten Abend. Wenn Sie etwas außerhalb des Zentrums wohnen, bieten wir kostenlose Hotelabholung von ausgewählten Hotels (Hin- und Rückfahrt) sowie einen günstigen Transfer in beide Richtungen für weiter entfernte Hotels an — Einzelheiten finden Sie auf unserer Seite zur kostenlosen Hotelabholung. Lieber vor Ort essen? Ein Tisch an den Gassen der Altstadt und ein Glas türkischer Wein machen aus einem Fischfilet einen ganzen Abend.

Lachs-Abende sind schnell ausgebucht, besonders in der Hochsaison. Reservieren Sie einen Tisch unter /de/reservation/ oder schreiben Sie uns per WhatsApp an +90 533 930 12 83 — sagen Sie uns, dass Sie wegen des Lachs-Plank kommen, und wir halten den Grill bereit.