T-Bone mu, Bonfile mi: Side'de Hangisini Sipariş Etmelisiniz?

İki farklı dokuya sahip, büyük ve kemikli bir biftek istiyorsanız T-bone'u seçin: Hawaii'nin T-bone'u 450 gr'dır ve daha sıkı bir kontrfile tarafını küçük, yumuşak bir bonfile tarafıyla birleştirir. Yumuşaklık sizin için en önemlisiyse bir bonfile yemeği seçin: Fillet steak, Fillet Mignon ve Tournedos Béarnaise'in her biri 200 gr'dır. Side eski şehirde hepsi sebze ve patatesle gelir.

Kısa versiyon

T-bone, tek kemik üzerinde iki biftektir. Bonfile (fillet) ise tek başına en yumuşak kastır. Kararın tamamı bu tek cümlede; sayfanın geri kalanı bunlardan hangisinin iştahınıza, masanıza ve damak zevkinize uyduğuyla ilgili.

T-bone aslında nedir?

Genel dana eti terimleriyle T-bone, bel bölgesinin kısa kısmından (short loin) kesilir. T şeklindeki kemik iki kası birbirinden ayırır: bir tarafta kontrfile (strip loin; daha sıkı bir lokma ve daha belirgin dana tadı olan sirloin tarafı), diğer tarafta ise bonfile bifteklerinin elde edildiği kasın kendisi olan daha küçük bir bonfile parçası. Yani her T-bone zaten kısmen bir bonfiledir. Kemik ayrıca hemen yanındaki etin biraz daha yavaş pişmesine yardımcı olur; pek çok kişi bunun lezzet kattığını düşünür.

Hawaii'de T-bone 450 gr olarak listelenir; bu, bonfile yemeklerinin ağırlığının iki katından fazladır. Bu ağırlığa kemik de dahildir, ama yine de ciddi bir tabaktır. Daha fazlası için ayrıntılı T-bone steak sayfasını okuyun.

Bonfileyi farklı kılan ne?

Bonfile (tenderloin), çok az çalışan bir kastır; hayvandaki en yumuşak kesim olmasının nedeni budur. Bunun bedeli daha hafif bir lezzet ve içinden çok az yağ geçmesidir. Bonfilenin bu kadar sık klasik bir sos ya da hazırlama yöntemiyle karşımıza çıkmasının nedeni de tam olarak budur. Hawaii'nin menüsünde onu üç şekilde bulabilirsiniz; her biri 200 gr'dır ve sebze ile patatesle servis edilir:

• Fillet steak: etin kendi tadını almak isteyenler için sade ızgara bonfile.
• Fillet Mignon: geleneksel olarak bonfileden kesilen kalın, düzgün bir madalyon için kullanılan bir ad. Hawaii'nin onu nasıl sunduğunu garsonunuza sorun.
• Tournedos Béarnaise: tournedos, bonfileden kesilen klasik küçük yuvarlak dilimlerdir; burada tereyağlı, otlu Fransız sosu béarnaise ile eşleştirilir.

Pişirme ve pişme derecesi

Hawaii'de etler odun ateşi ve mangal kömüründe pişirilir, bu yüzden iki tarz da ızgara kabuğuyla gelir. Pişme derecesi önerileri biraz farklıdır:

• Bonfile yağsızdır, bu yüzden en yumuşak hali az pişmişten orta pişmişe kadardır. İyi pişmiş olarak yumuşak kalır ama sululuğunun bir kısmını kaybeder.
• T-bone doğası gereği eşit pişmez: bonfile tarafı kontrfile tarafından önce pişer. Orta az pişmişten orta pişmişe kadar olan aralık genellikle her iki yarıya da uyar.

Orta az pişmişin nasıl göründüğünden emin değil misiniz? Garsonunuza sorun; sipariş vermeden önce her dereceyi memnuniyetle anlatacaklardır.

Yeme deneyimi

T-bone, elinizi işe kattığınız, acele etmeden yenen bir biftektir. Kemiğin etrafından keser, iki taraf arasında gidip gelir ve zamanınızı alırsınız. Bir içecekle geçen uzun bir akşama yakışır. Bonfile daha temiz ve daha hızlı yenir: kemik yok, ayıklama yok, her lokma hemen hemen aynı. Çocuklarla yemek yiyorsanız ya da yemekten çok sohbet ediyorsanız bonfile daha kolaydır.

Hangisini sipariş etmelisiniz?

• Çok açsanız ya da tam bir steakhouse anı istiyorsanız: T-bone.
• Her şeyden önce yumuşaklık: Fillet steak veya Fillet Mignon.
• Klasik bir sosu seviyorsanız: Tournedos Béarnaise.
• Karar veremiyorsanız: T-bone'u sipariş edin, zaten bonfilenin de tadına bakmış olursunuz.
• İki kişi, özel bir akşam: menüde ayrıca sebze ve patatesle servis edilen bir Chateaubriand Reservation (For 2) da yer alıyor. Rezervasyon yaparken sorun.

Antrikot (ribeye) mi merak ediyorsunuz? Hawaii'de servis ediliyor, ancak henüz online menüde yok; personele sorup günün fiyatını öğrenebilirsiniz. Antrikot ve kontrfile rehberine, daha geniş bir bakış için de biftek kesimleri rehberine göz atın.

Pratik bilgiler

Hawaii Restaurant & Bar 2000 yılından beri Side eski şehirdedir ve her gün 10:00–02:00 arası açıktır. Tüm etler helal kesimdir; domuz eti yalnızca talep üzerine, ayrı hazırlanarak servis edilir. Seçili otellerden ücretsiz gidiş-dönüş servis mevcuttur. Tüm bifteklerin güncel fiyatları canlı menüde yer alır; online ya da WhatsApp +90 533 930 12 83 üzerinden rezervasyon yapabilirsiniz.