Antrikot (Ribeye) ve Kontrfile (Sirloin) Farkı – Hawaii'de Hangi Biftekler Var

Antrikot (ribeye), kaburga bölgesinden gelen, bol mermerli, sulu ve lezzeti dolgun bir kesimdir; kontrfile (sirloin) daha yağsız ve daha sıkıdır, temiz bir dana tadı vardır. Bonfile (tenderloin) ise hepsinin en yumuşağıdır. Side'deki Hawaii Restaurant antrikot servis ediyor, ancak henüz online menüde yer almıyor; garsonunuza antrikotu ve fiyatını sorun. Sirloin menüde adıyla geçmiyor, ama 450 gr'lık T-bone hem bir kontrfile (sirloin tarafı) parçası hem de bir bonfile parçası içerir.

Önce menüyle ilgili net bir cevap

Hawaii Restaurant & Bar antrikot (ribeye) servis ediyor. Henüz online menüde yer almadığı için garsonunuza antrikotu ve fiyatını sorun. Sirloin adlı bir biftek ise menüde geçmiyor. Bu sayfayı, pek çok ziyaretçinin evinden tanıdığı ve aradığı kesimler bunlar olduğu için yazıyoruz; bunların Hawaii'de servis edilenlerle nasıl ilişkili olduğunu anlamak işinize yarar.

Genel olarak antrikot ve kontrfile

Adlandırmayla ilgili bir not: "sirloin" farklı ülkelerde biraz farklı anlamlara gelir. İngiltere'de genellikle kontrfileyi (strip loin) ifade eder; ABD'de ise sirloin daha geride ayrı bir bölgedir ve kontrfileye New York strip denir. Her iki durumda da kontrfile, T-bone'un sıkı ve lezzetli tarafıdır.

En yumuşak kesim hangisi?

Tenderloin olarak da bilinen bonfile, genel olarak dana etinin en yumuşak kesimidir. Çok az çalışan bir kas olduğu için ince liflidir ve çok az bağ dokusu içerir. Çoğu kasabın en yumuşaktan en aza doğru vereceği sıralama kabaca şöyledir: bonfile, ardından antrikot, ardından kontrfile ya da sirloin. Antrikot büyük ölçüde yağı sayesinde yumuşak hissettirir; bonfile ise kasın kendisi sayesinde yumuşaktır.

Bonfile mi, antrikot mu?

Bu, doku ile lezzet arasındaki klasik seçimdir:

• Bonfile: en yumuşak, lezzeti hafif, yağsız. Çoğu zaman bir sosla eşleştirilir.
• Antrikot: biraz daha az yumuşak ama mermerlenmesi sayesinde çok daha zengin. Genellikle az sosla ya da sossuz yenir.

Hawaii'de bu karşılaştırmanın bonfile tarafını üç şekilde sipariş edebilirsiniz; her biri 200 gr'dır ve sebze ile patatesle servis edilir: Fillet steak, Fillet Mignon ve Tournedos Béarnaise. Antrikot tarafı içinse garsonunuza sorun; antrikot henüz online menüde yer almıyor.

Hawaii'de başka neler servis ediliyor?

Menünün Steaks & Internationals bölümünde şunlar yer alır:

• T-bone steak, 450 gr: kontrfile ile bonfileyi bir arada yemeye en yakın seçenek. T şeklindeki kemik kontrfile tarafını bonfile tarafından ayırır, böylece ikisinin de tadına bakarsınız.
• Fillet steak, Fillet Mignon, Tournedos Béarnaise, 200 gr: önceliği yumuşaklık olanlar için.
• Beef steak, 200 gr: sade ızgara bir biftek. Menü kesimin adını vermiyor, bu yüzden garsonunuza sorun.
• Soslu 200 gr'lık biftekler: Mushroom, Pepper, Onion ve Gorgonzola steak, Steak Diana, Beef Béarnaise ve Plank steak.
• Chateaubriand Reservation (For 2): sebze ve patatesle servis edilir; rezervasyon yaparken sorun.
• Antrikot (ribeye): servis ediliyor, ancak henüz online menüde yer almıyor; garsonunuza antrikotu ve fiyatını sorun.

Tüm etler odun ateşi ve mangal kömüründe pişirilir. Tüm dana, kuzu ve tavuk eti helal kesimdir; domuz eti yalnızca adında bacon veya sosis geçen yemeklerde bulunur ve ayrı bir tavada, ayrı bir ocakta pişirilir.

Genellikle antrikot sipariş ediyorsanız

Antrikot hayranları genellikle yağı, sululuğu ve güçlü lezzeti sever. İyi haber: Hawaii antrikot servis ediyor. Henüz online menüde yer almadığı için garsonunuza antrikotu ve fiyatını sorun. Menüdeki bir biftekle karşılaştırmak isterseniz T-bone'u deneyin: büyüktür, kemiğiyle pişirilir ve dana tadı daha belirgin kontrfile tarafına sahiptir. Orta az pişmişten orta pişmişe kadar sipariş edin. T-bone ve bonfile karşılaştırmamız daha fazla ayrıntıya giriyor.

Genellikle kontrfile (sirloin) sipariş ediyorsanız

Kontrfile hayranları biraz lokma direnci olan daha yağsız bir bifteği sever. Burada da T-bone işinizi görür, çünkü büyük tarafı kontrfiledir. Daha küçük bir şey tercih ederseniz, 200 gr'lık Pepper steak ya da Mushroom steak size daha hafif bir ağırlıkta soslu bir biftek sunar. Her birinde bu akşam hangi kesimin kullanıldığını garsonunuza sorun.

Daha fazla kesimi anlamak ister misiniz?

Daha kapsamlı rehberimiz biftek kesimleri rehberi, başlıca dana eti kesimlerini ve neye uygun olduklarını anlatıyor. Gerçeğini denemeye hazır olduğunuzda Hawaii, Side eski şehirde; her gün 10:00–02:00 arası açık ve seçili otellerden ücretsiz gidiş-dönüş servis sunuyor. Masa ayırtın ya da WhatsApp +90 533 930 12 83 numarasına yazın.