Side'de T-Bone Steak: 450 Gramlık Kararı Kolaylaştırıyoruz

Bazı steak'ler fısıldar; T-bone ise bir duyuru gibi gelir. Hawaii Restaurant'ta tam 450 gram ağırlığındadır — sofrada varlığını hissettiren bir steak ve aslında menünün gizli en kurnaz kesimi.

Tek kemik, iki steak

T biçimli kemik, kesimi iki ayrı karaktere böler: striploin tarafı — daha sıkı, daha etli, güçlü bir lezzet — ve bonfile tarafı — Fillet Mignon olan aynı tereyağı kıvamındaki kas. Bir T-bone sipariş ettiğinizde ikisini aynı anda yer, lokma lokma karşılaştırırsınız. Striploin mı bonfile mı tartışmasını tek dürüst yolla çözer: bizzat tadarak.

Kemik neden önemli

Kemik ısıyı yavaşça iletir ve kendisine en yakın eti korur; böylece T-bone kademeli pişer — kenarlarda biraz daha sıkı, kemiğe yakın kısımda ise pembeleşerek. Aynı tabaktaki bu çeşitlilik onun cazibesidir; hiçbir çatal aynı gelmez.

Doğru sipariş etmek

• Pişirme derecesi: az pişmişten (medium-rare) orta pişmişe (medium) her iki kas da parlar — fazla pişirmenin cezasını ilk bonfile tarafı çeker. Emin değil misiniz? Pişirme derecesi rehberimiz iki dakikanızı alır.
• Sos: açıkçası 450 gramda asıl olay steak'in kendisidir — ama yanında biber ya da mantar sosu mekânın klasik hamlesidir.
• İştah yönetimi: ağır başlangıçları atlayın. Bu, sözünüzü tutmanızı isteyen bir kesim.

Özel anların kesimi

T-bone, "tatildeyiz" gecelerinde sipariş ettiğiniz kesimdir. Daha da tören havasında mı hissediyorsunuz? Masanın diğer büyük jesti iki kişilik Chateaubriand'dır. Her halükârda — rezervasyon yapın, aç gelin ve mangalın işini yapmasına zaman tanıyın.