Biftek Pişirme Dereceleri: Az Pişmişten İyi Pişmişe

Etin kesimi önemlidir, ama bifteğinizin tadını çıkarıp çıkaramayacağınıza asıl karar veren şey pişirme derecesidir. Yanlış dereceyi sipariş ederseniz, en kaliteli bonfile bile hayal kırıklığı yaratabilir. İşte Side'daki Hawaii Restaurant'ta bir dahaki gelişinizde güvenle sipariş verebilmeniz için sade bir anlatım.

Az pişmişten iyi pişmişe pişirme dereceleri

• Az pişmiş (Rare) — dışı mühürlenmiş, ortası soğuk ve kırmızı. Çok yumuşak. Kendinden emin et severler için.
• Orta-az pişmiş (Medium-rare) — ortası ılık ve kırmızı, sulu, hâlâ yumuşak. Fillet Mignon gibi yumuşak kesimler için şefin tercihi.
• Orta pişmiş (Medium) — ortası pembe, daha sıkı, yine de sulu. En popüler ve her ete uyan seçenek.
• Orta-iyi pişmiş (Medium-well) — çok az pembelik, çoğunlukla sıkı.
• İyi pişmiş (Well done) — tamamen pişmiş, pembelik yok. Daha sıkı ve daha az sulu, ama bazı misafirlerimiz bunu tercih eder — ki bu da tamamen normaldir.

Hangi derece hangi kesime uyar?

Daha yağsız ve yumuşak kesimler, örneğin Fillet Mignon, orta-az pişmişte parlar; bu derecede yumuşaklıklarını korurlar. Daha büyük ve daha etli kesimler biraz daha fazla ısı kaldırabilir. Karabiber veya Béarnaise (tereyağı-tarhun) sos gibi soslu biftekleri seviyorsanız, orta pişmiş eti sulu tutar ve söz sosa kalır.

Doğru şekilde nasıl sipariş verilir?

Garsonunuza dereceyi adıyla söylemeniz yeterli — "orta-az pişmiş, lütfen" — ve emin değilseniz, seçtiğiniz kesim için bir öneri isteyin. Izgaramız kömür üzerinde pişer, bu yüzden güzel bir kabuk hızlıca oluşur; tercih ettiğiniz dereceyi baştan bildirmenizin önemli olmasının nedeni de budur.

Uygulamaya geçmeye hazır mısınız? Hawaii'de ne sipariş edilir yazımıza bakın ya da masa ayırtın.