Carbonara mı, Alfredo mu, Bolognese mi: Hangi Makarnayı Sipariş Etmeli?

Carbonara geleneksel olarak yumurta, sert peynir ve kurutulmuş domuz etiyle yapılan zengin bir sostur; Alfredo kremalı, tereyağlı bir sostur; Bolognese ise kıyma ve domatesle ağır ateşte pişirilen bir sostur. Doyurucu ve kremasız bir yemek için Bolognese'yi, rahatlatıcı ve zengin bir tabak için Carbonara ya da Alfredo'yu seçin. Üçü de Side'deki Hawaii Restaurant & Bar'ın makarna menüsünde var.

Üç sosa bir bakışta

Bunlar dünyada en çok sipariş edilen makarnalar arasındadır ve pek çok restoran üçünü de kremalı ya da uyarlanmış biçimlerde servis ettiği için sık sık karıştırılırlar. Aşağıdaki tablo klasik tarzları karşılaştırıyor ve her birinin Hawaii'de nasıl yer aldığına dair bir not ekliyor.

Kısaca Carbonara

Roma usulü carbonara hiç krema kullanmaz. Yumurta sarısı ve rendelenmiş Pecorino, çıtır kurutulmuş domuz eti (geleneksel olarak guanciale) ve bol karabiberle birlikte sıcak spagettiye karıştırılır; makarnanın sıcaklığı onları parlak bir sosa dönüştürür. İtalya dışında pek çok mutfak krema ekler ve onun yerine bacon kullanır. Hawaii'de menü Spaghetti Carbonara'yı açıklamasız listeler; bu yüzden mutfağın onu nasıl hazırladığını garsonunuza sorun. İçinde bacon varsa bu, ayrı bir tavada ve ayrı bir ocakta pişirilen domuz baconıdır; helal beslenen misafirler carbonarayı baconsız istemeli ya da başka bir makarna seçmelidir. Hawaii'deki tüm dana, kuzu ve tavuk eti helal kesimdir.

Kısaca Alfredo

Yirminci yüzyılın başlarında Roma'daki bir restorandan çıkan orijinal Fettuccine Alfredo; sadece fettuccine, tereyağı ve Parmesan'dır. Uluslararası versiyon buna krema ve çoğu zaman tavuk ekledi. Hawaii'nin Fettuccine Alfredo'su bu uluslararası tarzı izler: menü onu kremada pişmiş tavuk parçaları ve biberle (paprika) fettuccine olarak tanımlar.

Kısaca Bolognese

Gerçek bir ragù alla bolognese, yumuşak bir sebze tabanı ve domatesle birlikte ağır ateşte pişirilen kıymalı bir sostur ve geleneksel olarak tagliatelle ile servis edilir. Spaghetti Bolognese ise dünya çapında bilinen versiyondur. Hawaii'nin menüsü Spaghetti Bolognese'yi yalnızca adıyla listeler; bu yüzden tarifini garsonunuza sorun. Çocuklar da çocuk menüsünden kıymalı soslu spagetti sipariş edebilir.

Bolognese mi, carbonara mı?

Bu en sık yapılan karşılaştırmadır ve fark basittir:

• Bolognese domates bazlı etli bir sostur. Doyurucudur ama genellikle krema ya da yumurta içermez, bu yüzden daha az ağır gelir.
• Carbonara kurutulmuş etli, yumurta ve peynirli bir sostur (pek çok tatil versiyonunda kremalı). Daha zengin ve daha keyif vericidir.

Sıcak bir gecede çok ağır gelmeyecek doyurucu bir akşam yemeği istiyorsanız, Bolognese çoğu zaman daha kolay bir seçimdir. Amacınız rahatlatıcı ve zengin bir tabaksa carbonarayı seçin.

Carbonara mı, alfredo mu?

İkisi de açık renkli, zengin soslardır; karıştırılmalarının nedeni budur. Temel farklar:

• Carbonara yumurta, peynir ve kurutulmuş domuz eti üzerine kuruludur; biberli, tuzlu-lezzetli bir karakteri vardır.
• Alfredo Roma'da tereyağı ve Parmesan, uluslararası tarzda ise krema üzerine kuruludur; klasik versiyonunda kurutulmuş et yoktur.

Hawaii'de ikisi birbirinden daha da uzaktır: Alfredo tavuk ve biber (paprika) içerirken carbonara bir spagetti yemeğidir; tavuk ve hafif bir kremalı sos istiyorsanız Alfredo'yu seçin.

Bilmeye değer diğer makarnalar

Hawaii'nin Makarnalar (Pastas) bölümünde ayrıca pesto ve kremalı sosta tavuk ve kurutulmuş domatesle hazırlanan Fettuccine Pesto ile domatesli seçenek olan Spaghetti Napolitan da yer alır. Etsiz seçenekler için vejetaryen makarna rehberine bakın. Glutensiz makarna da mevcut; sormanız yeterli. Makarna bölümünün tamamı canlı menüde yer alıyor.

Pratik bir kural

Sipariş vermeden önce üç şeyi düşünün: ne kadar açsınız, akşam ne kadar sıcak ve krema isteyip istemediğiniz. Çok mu açsınız ve zengin tatlardan hoşlanıyor musunuz? Carbonara. Tavuk ve yumuşak, kremalı bir sos mu istiyorsunuz? Hawaii'nin yaptığı haliyle Alfredo. Kremasız et mi istiyorsunuz ya da çocuklar için mi sipariş veriyorsunuz? Bolognese veya çocuk menüsündeki kıymalı soslu spagetti. Hafif ya da etsiz bir şey mi istiyorsunuz? Napolitan'ı veya Vejetaryen spagettiyi (Vegetarian spaghetti) sorun.

Gönül rahatlığıyla sipariş verin

Hâlâ karar veremiyorsanız garsonunuza sorun: her sosun o gün nasıl bir tadı olduğunu anlatıp iştahınıza uygun birini önerebilirler. Hawaii Restaurant & Bar 2000 yılından beri Side eski şehirdedir, her gün 10:00–02:00 arası açıktır, seçili otellerden ücretsiz gidiş-dönüş servis sunar, paket servis ve yakın çevreye teslimat yapar. Fiyatları canlı menüden kontrol edin ve masa ayırtın.