Köttbitarna förklarade: Fillet, T-Bone, Tournedos och mer

En stekmeny är en geografilektion skriven i muskler. Varje styckningsdetalj kommer från en\nolika del av djuret och beter sig olika över elden. Här är kartan över Hawaiis meny,\navkodad på ren svenska.

Oxfilé-familjen – mörast av alla

• Fillet Mignon – spetsen av oxfilén, den minst arbetade muskeln: smörmjuk, mager, elegant. Beställ medium-rare.
• Fillet steak (filébiff) – samma ädla muskel i en fylligare portion.
• Tournedos Béarnaise – små, tjocka filémedaljonger krönta med bearnaisesås: den franska bistroklassikern.
• Chateaubriand (för 2) – den tjocka mittdelen av oxfilén, helstekt och skuren för två. Romantikens styckningsdetalj – fullständig guide här.

Karaktärsbitarna – smaken först

• Beef steak (oxstek) – den ärliga, smakrika husstandarden.
• T-bone (450 g) – ryggbiff och oxfilé på samma ben; två stekar i en.
• Plank steak (plankstek) – serveras fräsande på en träplanka och behåller värmen till sista tuggan.
• Hawaii Steak – husets signatur som bär restaurangens namn.

De såsklädda klassikerna

Pepper, Mushroom, Onion, Béarnaise, Steak Diana, Gorgonzola steak – samma\nkvalitetskött, avslutat med kökets klassiska såser. Såsguiden matchar varje sås med sin bästa styckningsdetalj. Och för\nden hemlängtande européen: en riktig Wiener schnitzel och en silkeslen\nBeef stroganoff finns på samma sida av menyn.

Matcha köttbiten mot aptiten

• "Jag vill ha mört." → Fillet Mignon eller Tournedos.
• "Jag vill ha smak och storlek." → T-bone eller Beef steak.
• "Jag vill ha en show." → Plankstek som fräser, eller Chateaubriand skuren för två.
• "Jag vill ha sås." → Pepper för kraft, Béarnaise för silke, Gorgonzola för den vågade.

Läs även guiden till stekgrader,\noch boka ditt bord – grillkolen väntar.