Stekningsgrader för biff förklarade: rare till well done

Styckdelen spelar roll, men det är stekningsgraden som verkligen avgör om du njuter av din biff. Beställer du fel grad kan även den finaste filén göra dig besviken. Här kommer förklaringen i klartext så att du kan beställa med självförtroende nästa gång du är på Hawaii Restaurant i Side.

Stekningsgraderna, från rare till well done

• Rare – bränd på utsidan, sval och röd i mitten. Väldigt mör. För dig som älskar nötkött och vet vad du vill ha.
• Medium-rare – varm röd kärna, saftig och fortfarande mör. Kockens val för möra styckdelar som Fillet Mignon.
• Medium – rosa kärna, fastare men fortfarande saftig. Den populäraste allroundgraden.
• Medium-well – bara en aning rosa, mestadels fast.
• Well done – genomstekt, inget rosa. Fastare och mindre saftig, men vissa gäster föredrar den – och det är helt okej.

Vilken grad passar vilken styckdel?

Magrare, möra styckdelar som Fillet Mignon kommer bäst till sin rätt vid medium-rare, där de förblir mjuka. Större, kraftigare styckdelar tål lite mer värme. Om du gillar biffar med sås, som Pepper eller Béarnaise, håller medium köttet saftigt medan såsen får tala för sig själv.

Så beställer du rätt

Säg bara till din servitör vilken grad du vill ha vid namn – "medium-rare, tack" – och om du är osäker, be om en rekommendation för den styckdel du har valt. Vår grill lagar över träkol, så en fin yta bildas snabbt; det är därför det spelar roll att du säger vilken grad du föredrar redan från början.

Redo att sätta det i praktiken? Se vad du bör beställa på Hawaii eller boka ett bord.