Entrecôte (ribeye) i Side: grillad över ved – fråga efter den

Ja, du kan beställa ribeye (entrecôte) i Side på Hawaii Restaurant & Bar i Sides gamla stad. Ribeye serveras men finns ännu inte på onlinemenyn, så fråga din servitör efter den och efter dagens pris. Den grillas över ved och träkol och tillagas till den stekgrad du väljer.

Ribeye på Hawaii: på grillen, men ännu inte på onlinemenyn

Har du scrollat igenom vår onlinemeny efter ribeye utan att hitta den har du inte missat något. Ribeye serveras på Hawaii, men den har ännu inte lagts in på onlinemenyn. Fråga bara din servitör efter ribeyen när du sätter dig, så bekräftar de om den finns och vad den kostar i dag. Kommer du specifikt för den, nämn det när du bokar eller skicka ett WhatsApp-meddelande till +90 533 930 12 83 så att personalen vet att du kommer.

Vi anger ingen vikt för ribeyen här, eftersom styckningarna kan variera. Fråga din servitör, så berättar de vad som finns just den dagen.

Vad som gör ribeye annorlunda

Ribeye – på svenska oftast kallad entrecôte – kommer från revbensdelen av djuret, en muskel som arbetar relativt lite. Det ger den två egenskaper som köttälskare letar efter.

• Marmorering. Ribeye har fina fettådror som löper genom köttet. När biffen tillagas smälter fettet in i muskeln, håller den saftig och ger en fyllig, köttig smak.
• Kärnan och locket. Många ribeyes har en central kärna av kött och en lösare, fetare del runt omkring. De två delarna äts lite olika, vilket är en del av charmen med detta snitt.

Jämfört med en mager filé handlar ribeye mindre om smältande mörhet och mer om smak och saftighet. Om du väger den mot andra snitt förklarar vår genomgång av ribeye och sirloin skillnaden, och T-bone eller filé tar upp de två andra stora namnen på vår biffmeny.

Varför ved och träkol passar en ribeye

På Hawaii grillas kött och kyckling över ved och träkol. Intensiv, torr värme är perfekt för ett marmorerat snitt. Utsidan bryns och får skorpa snabbt, fettet smälter och droppar ner på kolen, och röken som stiger upp igen ger biffen en svag, smakrik ton som du inte får från en vanlig stekpanna. Vår sida om grillen över ved och träkol förklarar mer om hur vi lagar mat över den.

Så beställer du din ribeye: råd om stekgrad

Eftersom ribeye får sin smak från fettet spelar stekgraden större roll än för ett magrare snitt.

Många tycker att medium rare till medium är den perfekta nivån för ribeye, eftersom fettet hinner smälta utan att köttet blir torrt. Med det sagt är det din biff: beställ den som du tycker om den. Vår guide till stekgrader förklarar varje nivå mer ingående.

Såser: svamp, peppar eller bearnaise

En välgrillad ribeye är utmärkt på egen hand, men vårt kök gör tre klassiska biffsåser som finns till flera rätter på biff- och kycklingmenyn: svampsås, pepparsås och bearnaisesås. Fråga din servitör om du kan få en av dem till din ribeye.

• Svampsås är krämig och jordig, en mild partner som inte tar över köttet.
• Pepparsås ger en varm, pepprig spets som står sig bra mot ribeyens fyllighet.
• Bearnaise är en smörig emulsion med örter; fylligt på fylligt, så den passar dig som gillar en riktigt mäktig tallrik.

För en djupare titt på varje sås och vilka biffar de passar till, läs biffsåser förklarade. Fråga personalen vad din ribeye serveras med den dagen.

Andra biffar på Hawaii

Om ribeyen inte lockar i kväll har den tryckta menyn gott om biffalternativ: Fillet steak, Fillet Mignon, Beef steak, Pepper steak, Mushroom steak, Gorgonzola steak, Steak Diana, Tournedos Béarnaise, Plank steak, T-bone på 450 g och Chateaubriand för två. Vår guide till biff i Side går igenom dem alla.

Något att dricka till din ribeye

Hawaii är restaurang och bar i ett, så ett glas rött vin, en kall öl eller en cocktail är aldrig långt borta. Happy Hour är varje dag 19:00–20:00. Gäster som äter halal bör veta att allt vårt nötkött, lammkött och all kyckling är halalslaktat; alkohol serveras i lokalen.

Boka ditt bord

Vi ligger i Sides gamla stad, har serverat gäster sedan 2000 och har öppet varje dag 10:00–02:00. Gratis hotellhämtning tur och retur finns från utvalda hotell, med en betald transfer tur och retur från områden längre bort. Boka bord, nämn att du vill ha ribeye och titta på den aktuella menyn för resten av biffutbudet.