Ribeye vs sirloin förklarat (och vilka stekar Hawaii serverar)

Ribeye (entrecôte) är en rikt marmorerad bit från revbensdelen, saftig och smakrik; sirloin är magrare och fastare med en ren nötköttssmak. Filén (oxfilén) är mörast av alla. Hawaii Restaurant i Side serverar ribeye, men den finns ännu inte på onlinemenyn, så fråga din servitör efter den och priset. Sirloin nämns inte på menyn, men T-benstek på 450 gr innehåller en bit ytterfilé (sirloin-sidan) och en bit oxfilé.

Först ett rakt svar om menyn

Hawaii Restaurant & Bar serverar faktiskt ribeye. Den finns ännu inte på onlinemenyn, så fråga din servitör efter den och efter priset. En biff som heter sirloin nämns inte på menyn. Vi skriver den här sidan eftersom det är styckdetaljer som många besökare känner till hemifrån och söker efter, och det hjälper att förstå hur de förhåller sig till det Hawaii serverar.

Ribeye vs sirloin i allmänhet

En kommentar om namnen: ”sirloin” betyder lite olika saker i olika länder. I Storbritannien syftar det oftast på ytterfilén (strip loin); i USA är sirloin ett separat område längre bak, och ytterfilén kallas New York strip. Hur som helst är ytterfilén den fasta, smakrika sidan av en T-benstek.

Vilken styckdetalj är mörast?

Filén, även kallad oxfilé, är i regel den mördaste styckdetaljen av nötkött. Det är en muskel som arbetar väldigt lite, så den har fin fiberstruktur och mycket lite bindväv. Den rangordning de flesta slaktare skulle ge, från mörast till minst mör, är ungefär filé, sedan ribeye, sedan ytterfilé eller sirloin. Ribeye känns mör främst tack vare sitt fett; filén är mör på grund av själva muskeln.

Filé vs ribeye

Det här är det klassiska valet mellan konsistens och smak:

• Filé: mörast, mild i smaken, mager. Serveras ofta med sås.
• Ribeye: något mindre mör men mycket fylligare, tack vare marmoreringen. Äts oftast med lite eller ingen sås.

På Hawaii kan du beställa filésidan av den jämförelsen på tre sätt, vart och ett 200 gr och serverat med grönsaker och potatis: Fillet steak, Fillet Mignon och Tournedos Béarnaise. För ribeye-sidan, fråga din servitör, eftersom ribeye ännu inte finns på onlinemenyn.

Vad Hawaii serverar mer

Avdelningen Steaks & Internationals på menyn innehåller:

• T-bone steak, 450 gr: det närmaste du kommer att få sirloin och filé tillsammans. Det T-formade benet skiljer en ytterfilésida från en oxfilésida, så du smakar på båda.
• Fillet steak, Fillet Mignon, Tournedos Béarnaise, 200 gr: för dig som sätter mörheten först.
• Beef steak, 200 gr: en enkel grillad biff. Menyn anger inte vilken styckdetalj, så fråga din servitör.
• Biffar på 200 gr med sås: Mushroom, Pepper, Onion och Gorgonzola steak, Steak Diana, Beef Béarnaise och Plank steak.
• Chateaubriand Reservation (För 2): serveras med grönsaker och potatis; fråga när du bokar.
• Ribeye: serveras, men finns ännu inte på onlinemenyn; fråga din servitör efter den och priset.

Allt kött tillagas över ved och träkol. Allt nötkött, lamm och all kyckling är halalslaktat; fläsk förekommer bara i rätter som har bacon eller korv i namnet och tillagas i en separat panna på en separat spis.

Om du brukar beställa ribeye

Ribeye-fans brukar älska fett, saftighet och mycket smak. Goda nyheter: Hawaii serverar ribeye. Den finns ännu inte på onlinemenyn, så fråga din servitör efter den och priset. Vill du jämföra med en biff från menyn, prova T-bone: den är stor, tillagas på benet och har den köttigare ytterfilésidan. Beställ den medium rare till medium. Vår jämförelse av T-benstek och filé går in mer på detaljerna.

Om du brukar beställa sirloin

Sirloin-fans gillar en magrare biff med lite tugga. Även här täcker T-bone behovet, eftersom dess större sida är ytterfilén. Vill du hellre ha något mindre ger Pepper steak eller Mushroom steak på 200 gr dig en biff med sås i en lättare vikt. Fråga din servitör vilken styckdetalj var och en har i kväll.

Vill du lära dig mer om styckdetaljer?

Vår bredare guide, styckdetaljer för biff förklarade, går igenom de viktigaste delarna av nötkött och vad de passar till. När du är redo att prova på riktigt finns Hawaii i Sides gamla stad, med öppet varje dag 10:00–02:00 och gratis hämtning och lämning från utvalda hotell. Boka bord eller skicka ett meddelande på WhatsApp +90 533 930 12 83.