Пахлава, кюнефе и турецкие сладости: путеводитель для гостя

К десерту в Турции относятся так же серьёзно, как к грилю, — пропитанному сиропом, увенчанному фисташкой, отточенному веками. Каждому гостю стоит хотя бы раз пройти всю эту сладкую «классику» насквозь. Вот ваш путеводитель.

Легенды

• Пахлава (Baklava) — около сорока тончайших, как шёпот, слоёв теста фило с маслом и фисташкой или грецким орехом, пропитанных сиропом. Шедевр османской кондитерской школы; Газиантеп — её Ватикан.
• Кюнефе (Künefe) — гений юго-востока: тонкая, как волокна, вермишель кадаиф вокруг тающего несолёного сыра, обжаренная, политая сиропом и поданная горячей. Сладко-солёно-тягучее блюдо, которое слегка меняет жизнь.
• Лукум (Lokum) — турецкая сладость: кубики с розой, фисташкой или гранатом под сахарной пудрой. Тот самый сувенир для чемодана с 500-летней «биографией».
• Сютляч (Sütlaç) — запечённый до румяной корочки рисовый пудинг; мягкий десерт, в котором бабушки не знают себе равных.
• Дондурма (Dondurma) — знаменитое тягучее мороженое из Мараша, которое уличные торговцы подают с театральными «дразнилками» ложкой.

Где им место в отдыхе в Сиде

Традиционные кондитерские и торговцы в старом городе — их естественная среда обитания. Остановка на пахлаву с чаем посреди прогулки — это правильно прожитый день в Сиде, а охота за кюнефе вознаграждает любопытных. Относитесь к сладкой классике как к дневному туризму: она заслуживает отдельной вылазки.

Как устроен десерт в Hawaii

Наш собственный десертный список играет другую, дополняющую роль: после ужина на углях столу обычно хочется чего-то холодного и на всех сразу — и именно поэтому фирменная классика у нас — это театр мороженого (Banana Split, креманки-сандеи, Strawberry Love) и кофе с алкоголем (Irish, Baileys, Kaffe Karlsson). Устройте пахлава-марафон днём, а вечером завершите ужин десертом Banana Split и Irish Coffee. Это и есть полный опыт турецких сладостей — честно поделённый между днём и вечером.