Бараньи отбивные в Сиде: как заказать и чем насладиться в Hawaii

Lamb chops (бараньи отбивные на косточке) в Hawaii Restaurant & Bar в старом городе Сиде — блюдо из раздела Turkish Specialities, подаётся с рисом и картофелем фри. Как и всё мясо здесь, их готовят на дровах и углях, а баранина — халяльного забоя. Закажите их с розовинкой ради сочности или полной прожарки для более плотной текстуры. Открыто ежедневно с 10:00 до 02:00.

Что на тарелке

Меню описывает блюдо просто: Lamb chops, подаются с рисом и картофелем фри. Мы не будем добавлять то, чего не написала кухня. В целом бараньи отбивные на косточке — это отдельные куски на кости из каре или корейки, которые быстро жарят на сильном огне, чтобы жир стал хрустящим, а мясо осталось нежным. Сколько отбивных будет на тарелке и как их приправляют, лучше спросить у официанта в этот вечер.

Эта страница — о самом блюде. Обзор всех вариантов баранины в меню — в нашем гиде по баранине в Сиде.

Почему для баранины важен гриль

В баранине больше жира, чем в большинстве отрубов говядины или в курице, и именно в этом жире во многом и заключается её вкус. На дровах и углях жир по краю каждой отбивной вытапливается и обугливается, образуя дымную, слегка хрустящую кромку вокруг нежного мяса. Этот контраст — вся суть хорошей бараньей отбивной.

Насколько розовыми их заказать?

Вы можете попросить желаемую прожарку. Практичный ориентир:

• С розовинкой (medium rare — medium): самый нежный и сочный результат; традиционный выбор во многих странах Европы.
• Medium — well: плотнее, с более выраженным вкусом баранины, по мере того как жир прожаривается.
• Well done (полная прожарка): обычное дело в турецкой домашней кухне, заказывать так — совершенно нормально. Вытопленный жир сохраняет вкус по краям.

Если вы привыкли к говядине, считайте, что бараньи отбивные чуть более «снисходительны»: жир немного защищает их, даже если прожарить сильнее. Если сомневаетесь, официант опишет каждую степень.

Как есть бараньи отбивные

Неправильного способа нет, но несколько привычек сделают удовольствие полнее:

• Начните с ножом и вилкой с мясистого «глазка» отбивной.
• Затем возьмите её за косточку. Мясо у самой кости часто самое вкусное, и в гриль-ресторане никто не будет против.
• Съешьте хрустящую жировую кромку, пока она горячая; остывая, она становится мягче.
• Рисом собирайте сок, а картофель фри оставьте на перерывы.

Что выпить к бараньим отбивным

Hawaii — ещё и бар, так что с напитками всё просто. У баранины на гриле давний союз с красным вином: танины уравновешивают жир. Если вам интересны местные вина, наш гид по турецкому вину рассказывает об основных сортах винограда; что есть в винной карте, спросите у официанта. Холодное пиво тоже подойдёт, а если вы не пьёте алкоголь, в баре есть безалкогольные напитки. Приходите между 19:00 и 20:00 на ежедневный Happy Hour.

Бараньи отбивные или другое блюдо из баранины?

В меню несколько способов попробовать баранину, так что выбирайте по настроению:

• Lamb chops: на кости, на гриле — для тех, кто любит обгладывать мясо с косточки.
• Lamb skewers: кусочки без кости на шампуре, тоже с рисом и картофелем фри. Есть проще — хороший вариант, если не хочется возиться с костями.
• Lamb casserole: кусочки баранины, томаты, лук, зелёный перец и чеснок, приготовленные на глиняном блюде в каменной печи, с рисом и картофелем фри. С соусом и томлёное, а не на гриле.
• Lamb Special: в разделе House Specialities, без описания. Это собственное блюдо кухни, так что спросите официанта, что в него входит в этот вечер.
• Mixed grills (For 2): с рисом и картофелем фри — если хотите разделить ассорти с гриля.

О питании

Всё мясо и курица в Hawaii — халяльного забоя, а свинина подаётся только по запросу и готовится отдельно. Если у вас аллергия или вы хотите блюдо без определённой приправы, скажите официанту при заказе.

Практическая информация

Hawaii Restaurant & Bar работает в старом городе Сиде с 2000 года и открыт ежедневно с 10:00 до 02:00. Из отдельных отелей есть бесплатный трансфер туда и обратно, из более отдалённых районов — платный трансфер в обе стороны. Цены всегда актуальны в онлайн-меню. Забронируйте столик или напишите в WhatsApp: +90 533 930 12 83.