Baklava, künefe och turkiska sötsaker: en guide för besökare

Turkiet tar efterrätten lika allvarligt som grillningen — sirapsindränkt, pistagekrönt och sekelgammalt fulländat allvarligt. Varje besökare borde äta sig igenom hela repertoaren en gång. Här är guiden.

Legenderna

• Baklava — ett fyrtiotal viskningstunna lager av filodeg, smör och pistage eller valnöt, indränkta i sirap. Det osmanska bakverkets mästerverk; Gaziantep är dess Vatikan.
• Künefe — sydöstra Turkiets snilledrag: strimlat kadayıf-bakverk runt smältande osaltad ost, grillat, sirapat och serverat hett. Sött-salt-smält och lite livsförändrande.
• Lokum — turkisk lokum (turkish delight): kuber av ros, pistage och granatäpple under florsocker. Resväskesouveniren med 500 år på meritlistan.
• Sütlaç — ugnsbränd risgrynspudding; den milda som mormödrar regerar över.
• Dondurma — den berömda sega Maraş-glassen, framförd med teatralisk sked-retning av gatuförsäljare.

Var de passar in på en Side-semester

Traditionella bakverksbutiker och försäljare i gamla stan är den naturliga hemvisten — ett stopp för baklava och te mitt i strövandet är en Side-eftermiddag gjord på rätt sätt, och künefe-jakter belönar de nyfikna. Betrakta sötsaksrepertoaren som dagsturism: den förtjänar sin egen utflykt.

Hur efterrätten fungerar på Hawaii

Vår egen efterrättslista spelar en annan, kompletterande roll: efter en kolgrillad middag vill bordet oftast ha något kallt och delbart — och därför är husets repertoar glassteatern (Banana Split, sundae-cuparna, Strawberry Love) och de spetsade kaffesorterna (Irish, Baileys, Kaffe Karlsson). Gör baklava-rundan på dagen; avsluta middagen med en Banana Split och en Irish Coffee på kvällen. Det är hela den turkiska sötsaksupplevelsen, ärligt uppdelad.