Turkisk mat för nybörjare: kebab, köfte och allt däremellan

Turkiska menyer kan läsas som en hemlig kod — şiş, köfte, testi, meze. Tio minuter här och du kommer att kunna tyda varenda meny i Side. Lektionen har börjat.

Grillorden

• Kebab — samlingsordet: kött tillagat över eller bredvid eld. Inte en enda rätt; en hel civilisation.
• Şiş (shish) — "spett". Şiş kebab = marinerade tärningar grillade på pinne. Lamm, nöt eller kyckling.
• Köfte — handformade grillade köttbullar, kryddade och saftiga. Turkiets svar på varje fråga om husmanskost.
• Pirzola — kotletter; på Hawaii de älskade lammkotletterna.
• Karışık / blandad grill — ett fat med flera olika grillrätter. Det smarta första valet.

Grytorden

• Güveç / gryta — stuvning i lerskål, som puttrar när den landar på bordet. Lamm eller kyckling.
• Testi kebab — den förseglade lerkrukan som knäcks upp vid ditt bord. Fullständig guide här.
• Ottomansk kebab — långsam, rik, i palatstraditionen — såsen är själva poängen.

Bordsorden

• Meze — små förrätter att dela; beställ blandtallriken och doppa bröd tills huvudrätterna kommer.
• Rakı — anisspriten som blir mjölkig när du tillsätter vatten. Den traditionella följeslagaren till grillat kött och långa samtal. Smutta, aldrig shot.
• Çay — te, i ett tulpanglas, som avslutar varje måltid oavsett om du planerat det eller inte.

Ett fusklexikon för menyläsning

Ser du spett → grillat på pinne. Ser du gryta/kruka/panna → långsamt och såsigt. Ser du "för 2" → dramatiskt och generöst (blandad grill, Testi kebab). Ser du ett namn du inte känner igen (Anatolia, Diyar, Shepherd's) → husets recept; fråga servitören, det är precis vad de är där för.

Redo för det praktiska provet? Den fullständiga turkiska menyn på Hawaii väntar — boka ditt bord.