Salmon plank i Side — planksgrillad lax vid gamla stan | Hawaii Restaurant

Om du har letat igenom Sides skaldjursmenyer efter ett enda ord — lax — vet du redan att det är ett annat sug än den hela grillade fisk som de flesta turkiska restauranger lyfter fram. Lax har det där rika, silkeslena, djuprosa köttet som beter sig helt annorlunda än en mager lokal havsruda. På Hawaii Restaurant & Bar, mitt i Sides gamla stan på 512. Sk., tillagar vi vår lax som en Salmon plank — en filé grillad på en träplanka över vår riktiga vedeld och träkol. Den här sidan ger en rak och ärlig titt på vad det innebär, varför plankmetoden passar lax så bra, och hur den skiljer sig från den hela lokala fisk vi också grillar.

Vad "plank" faktiskt betyder

Planktillagning är precis vad det låter som: filén ligger på en träplanka medan den tillagas, i stället för direkt på grillgallret. Plankan tar det värsta av den intensiva kolvärmen, så fisken tillagas genom en mildare, jämnare strålningsvärme. Två saker händer. För det första hålls köttet saftigt — lax är oförlåtande och blir torr och kritig i det ögonblick den blir övertillagad, så att skydda den från öppen låga är en verklig fördel. För det andra tar träet upp värme och ger fisken en svag, ren rökighet som smickrar den utan att ta över.

Det är samma familj av tillagning som du hittar på andra ställen i vår meny. Plank steak under Steaks & Internationals och Chicken Plank steak i vår kycklingavdelning använder båda samma idé med planka och träkol. Så om du redan vet att du gillar hur en plank steak kommer in — presenterad på sin planka, saftig, med den där vedkyssta kanten — är Salmon plank skaldjursversionen av samma teknik. Allt på Hawaii kommer från en riktig ved- och träkolsgrill, inte en gasbrännare eller en panna som låtsas vara en grill.

Varför lax skiljer sig från vår lokala fisk

Här kommer den ärliga delen, för den spelar roll. Lax är inte en lokalt fångad turkisk art. Den fiskas inte upp ur Medelhavet utanför Side. Så vi skulle aldrig framställa den som "dagens fångst" — det är en utvald, fet kallvattenfisk som vi tillagar väl eftersom gäster särskilt efterfrågar den.

Det är motsatsen till den hela fisken på vår meny. Vår Grilled Trout (grillad forell), Grilled Black bream (grillad havsruda) och Grilled Sea bass (grillad havsabborre) är magra, milda, hela fiskar — det klassiska turkiska kustsättet att äta, tillagade på benet och ofta filerade vid ditt bord. Om du vacklar mellan de två stilarna går vår guide till grillad fisk i Side igenom alternativen med hela fiskar i detalj. Snabbversion:

• Vill du ha rikt, smörigt, benfritt och rosa? Välj Salmon plank.
• Vill du ha lätt, rent, helt på benet och typiskt turkiskt? Välj forell, havsruda eller havsabborre.
• Vill du ha något större att dela? Mixed sea plate for two (havsplatå för två) samlar flera saker på ett fat.

Ingen av dem är "bättre" — det är genuint olika måltider, och att veta vilket sug du är ute efter gör beställningen enkel.

Vad som passar bra till

Lax gillar fräscht och syrligt sällskap. Från våra förrätter och sallader är en Greek salad (grekisk sallad) eller Goat cheese salad with walnut and honey (getostsallad med valnöt och honung) en ljus kontrast till fiskens rikedom — du kan bläddra bland utbudet på vår sida om sallader i Side. Om du hellre inleder med något varmt passar både Garlic mushroom (vitlökssvamp) och Calamari från förrätterna fint före en planka fisk. För portioner och hur en rätt serveras, titta alltid på den aktuella menyn eller fråga din servitör — vi anger inga priser eller vikter här, eftersom de kan ändras, och vi vill hellre att du får den verkliga siffran än en gissning.

En stillsam, ärlig notis om kost

Lax är naturligt en av de enklare rätterna att anpassa. Om du undviker gluten eller äter lätt är en planksgrillad filé med sallad ungefär så rent som en restaurangmåltid kan bli. Vi driver inget certifierat glutenfritt eller veganskt kök, så berätta för din servitör — köket ger dig ett rakt svar om vad som faktiskt är lämpligt och lotsar dig mot enklare grill- eller salladsrätter snarare än att lova något vi inte kan stå för.

Att äta lax i Sides gamla stan

Vi har funnits på den här gatan sedan 2000, mitt i Sides gamla stan, öppet varje dag från 10:00 till 02:00, året runt. Det betyder att Salmon plank ligger på grillen till en sen lunch, en tidig middag eller en riktigt lugn kväll. Om du bor lite utanför centrum erbjuder vi gratis hotellhämtning från utvalda hotell (tur och retur) och en prisvärd transfer i båda riktningarna för hotell längre bort — detaljer finns på vår sida om gratis hotellhämtning. Föredrar du att äta hos oss? Ett bord vid gamla stans gränder och ett glas turkiskt vin gör en fiskfilé till en hel kväll.

Laxkvällar fylls snabbt, särskilt under högsäsong. Boka bord på /sv/reservation/, eller skriv till oss på WhatsApp på +90 533 930 12 83 — berätta att du kommer för Salmon plank så har vi grillen redo.