Havsabborre, havsruda eller forell? Så väljer du grillad fisk i Side

Servitören säger "havsabborre, havsruda eller forell i kväll" och det blir tyst runt bordet. Ta det lugnt — det finns inget fel svar, bara tre olika rätta. Här är genomgången på två minuter.

Havsabborre (levrek) — den eleganta

Mjuk, mild, svagt sötaktig; kött som lossnar från benen i fina, rena flagor. Fisken för dem som "egentligen inte gillar fisk som smakar fisk" — och den som oftast omvänder dem för gott.

Havsruda (çipura) — den lokala hjälten

Lite fastare, lite sötare, med aningen mer karaktär än havsabborren. Fråga en turkisk familj vid bordet bredvid vad de beställde; svaret är oftast çipura. Grillas underbart hel, med skinn som blir knaprigt över elden.

Forell — gästen från bergen

Sötvattensalternativet, rent och delikat — en smak som känns välbekant för våra skandinaviska och tyska gäster, och milt nog för barn som är på väg att ta klivet från fiskpinnar till riktig fisk.

Så äter du en hel fisk (det är lättare än det ser ut)

1. Pressa citronen över alltihop. Det är lag på det.
2. Dra kniven längs ryggraden och lyft den övre filén — den släpper villigt på en rätt grillad fisk.
3. Lyft det frilagda skelettet från stjärtsidan; den undre filén ligger och väntar.
4. Kört fast? Fråga — vi filéar gärna vid bordet. Ingen värdighet går förlorad; lokalborna ber också om det.

Kan du inte bestämma dig?

Det blandade fiskfatet för två finns till just för det här samtalet — och den kompletta fisk- och skaldjursguiden täcker räkorna, calamarin och grytorna du kommer att vilja ha vid sidan om. Kallt vitt vin, varm kväll, reserverat bord: formeln slår aldrig fel.