Lammkotletter i Side: så beställer och njuter du av dem på Hawaii

Lamb chops (lammkotletter) på Hawaii Restaurant & Bar i Sides gamla stad finns under menyns Turkish Specialities och serveras med ris och pommes frites. Precis som allt kött här tillagas de över ved och träkol, och lammet är halalslaktat. Beställ dem rosa för saftighet eller well done för en fastare tugga. Öppet varje dag 10:00–02:00.

Vad som ligger på tallriken

Menyn beskriver rätten enkelt: Lamb chops, serveras med ris och pommes frites. Vi lägger inte till något som köket inte har skrivit. I allmänhet är lammkotletter enskilda bitar med ben, skurna från racken eller ryggen, som grillas snabbt på hög värme så att fettet blir krispigt och köttet förblir mört. Hur många kotletter som ligger på tallriken, och hur de är kryddade, är något du kan fråga din servitör om den kvällen.

Den här sidan handlar om själva rätten. För en bredare genomgång av alla lammalternativ på menyn, se vår guide till lamm i Side.

Därför spelar grillen roll för lamm

Lamm har mer fett än de flesta styckdetaljer av nötkött eller kyckling, och det är i fettet som mycket av smaken finns. Över ved och träkol smälter och grillas fettet i kanten på varje kotlett, vilket ger en rökig, lätt krispig kant runt det möra köttet. Den kontrasten är hela poängen med en bra lammkotlett.

Hur rosa ska du ha dem?

Du kan be om den stekgrad du föredrar. En praktisk guide:

• Rosa (medium rare till medium): mörast och saftigast resultat; det traditionella valet i stora delar av Europa.
• Medium till well: fastare, med tydligare lammsmak när fettet tillagas igenom.
• Well done: vanligt i turkisk husmanskost och helt okej att be om. Det smälta fettet håller kanterna smakrika.

Om du är van vid nötkött kan du tänka på lammkotletter som lite mer förlåtande: fettet skyddar dem en del även när de tillagas längre. Din servitör kan beskriva varje nivå om du är osäker.

Så äter du lammkotletter

Det finns inget fel sätt, men några vanor gör det trevligare:

• Börja med kniv och gaffel på kotlettens köttiga ”öga”.
• Ta sedan upp den i benet. Köttet närmast benet är ofta det godaste, och ingen på en grillrestaurang har något emot det.
• Ät den krispiga fettkanten medan den är varm; den mjuknar när den svalnar.
• Låt riset suga upp köttsaften och spara pommes friten till mellan tuggorna.

Vad du kan dricka till lammkotletter

Hawaii är också en bar, så dryck är enkelt. Grillat lamm har länge gått hand i hand med rött vin, eftersom tanninerna skär igenom fettet. Är du nyfiken på lokala flaskor förklarar vår guide till turkiskt vin de viktigaste druvorna; fråga din servitör vad som finns på listan. En kall öl fungerar också bra, och baren har alkoholfria drycker om du inte dricker. Kom mellan 19:00 och 20:00 för den dagliga Happy Hour.

Lammkotletter eller en annan lammrätt?

Menyn erbjuder flera sätt att äta lamm, så välj efter humör:

• Lamb chops: med ben, grillade, för dig som gillar att gnaga kött från benet.
• Lamb skewers: benfria bitar på spett, också serverade med ris och pommes frites. Lättare att äta, bra om du inte vill hålla på med ben.
• Lamb casserole: bitar av lamm, tomat, lök, grön paprika och vitlök tillagade på lerfat i stenugn, med ris och pommes frites. Med sås och långsamt tillagad snarare än grillad.
• Lamb Special: står under House Specialities utan beskrivning. Det är kökets egen rätt, så fråga din servitör vad den innebär den kvällen.
• Mixed grills (För 2): serveras med ris och pommes frites, om du vill dela ett urval från grillen.

Om kost

Allt kött och all kyckling på Hawaii är halalslaktat, och fläsk serveras endast på begäran, tillagat separat. Om du har en allergi eller vill ha rätten utan en viss kryddning, berätta det för din servitör när du beställer.

Praktisk information

Hawaii Restaurant & Bar har funnits i Sides gamla stad sedan 2000 och har öppet varje dag 10:00–02:00. Gratis hämtning och lämning finns från utvalda hotell, med betald transfer tur och retur från områden längre bort. Priserna är alltid aktuella på den aktuella menyn. Boka bord eller skicka ett meddelande på WhatsApp +90 533 930 12 83.