Türkisches Essen für Einsteiger: Kebab, Köfte & mehr

Türkische Speisekarten lesen sich oft wie ein Geheimcode — şiş, köfte, testi, meze. Zehn Minuten hier, und Sie entschlüsseln in Side jede Karte. Der Unterricht beginnt.

Die Wörter vom Grill

• Kebab — der Oberbegriff: Fleisch, über oder neben dem Feuer gegart. Kein einzelnes Gericht, sondern eine ganze Kultur.
• Şiş (Schisch) — „Spieß". Şiş Kebab = marinierte Fleischwürfel, auf dem Spieß gegrillt. Lamm, Rind oder Hähnchen.
• Köfte — von Hand geformte, gegrillte Hackbällchen, gewürzt und saftig. Die türkische Antwort auf jede Frage nach Soulfood.
• Pirzola — Koteletts; im Hawaii die beliebten Lammkoteletts.
• Karışık / gemischter Grillteller — eine Platte mit verschiedenen Grillspezialitäten. Die clevere erste Bestellung.

Die Wörter aus dem Topf

• Güveç / Schmortopf — im Tontopf geschmort, brodelnd serviert. Mit Lamm oder Hähnchen.
• Testi Kebab — der versiegelte Tonkrug, direkt an Ihrem Tisch aufgeschlagen. Hier geht es zum ausführlichen Guide.
• Ottoman Kebab — langsam gegart, reichhaltig, in osmanischer Palasttradition — die Soße macht den Unterschied.

Die Wörter für die Tafel

• Meze — kleine Vorspeisen zum Teilen; bestellen Sie die gemischte Platte und dippen Sie Brot, bis die Hauptgerichte kommen.
• Rakı — die Anis-Spirituose, die sich mit Wasser milchig trübt. Der traditionelle Begleiter zu gegrilltem Fleisch und langen Gesprächen. In kleinen Schlucken genießen, nie als Shot.
• Çay — Tee, im Tulpenglas, der jedes Essen beschließt, ob geplant oder nicht.

Ein Spickzettel zum Lesen der Speisekarte

Sehen Sie Spieß → auf dem Spieß gegrillt. Sehen Sie Schmortopf/Topf/Pfanne → langsam gegart und saftig. Sehen Sie „für 2" → spektakulär und großzügig (gemischte Grillteller, Testi Kebab). Sehen Sie einen Namen, den Sie nicht kennen (Anatolia, Diyar, Shepherd's) → ein Hausrezept; fragen Sie den Kellner, genau dafür ist er da.

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