Testi Kebab in Side: Der Krug-Kebab, der an Ihrem Tisch aufgeschlagen wird

Manche Gerichte sättigen Sie; einige wenige bieten eine echte Show. Testi Kebab kann beides — es ist das Abendessen, das die Leute filmen, das, bei dem der Nachbartisch herüberschaut und fragt: „Was ist das?“

Was es wirklich ist

Testi bedeutet auf Türkisch „Tonkrug“. Das Gericht stammt aus Zentralanatolien — dem Land um Kappadokien —, wo Köche entdeckten, dass das Versiegeln von Fleisch, Gemüse und Saft in einem Tonkrug und das langsame Schmoren etwas hervorbringt, das keine offene Pfanne erreichen kann: Fleisch, das schon bei der Berührung mit der Gabel zerfällt, in einer Soße, die stundenlang keine Möglichkeit zum Entweichen hatte.

Die Show

Der Krug kommt versiegelt an den Tisch. Es gibt Feuer, es gibt einen Schlag, und dann wird der Krug direkt an Ihrem Tisch aufgeschlagen — eine Dampfwolke steigt auf und mit ihr mehrere Stunden konzentriertes Aroma. Es ist Abendessen und Theater in einer einzigen Bestellung — und ja, alle fotografieren es.

So bestellen Sie ihn im Hawaii

• Er wird für zwei zubereitet — kommen Sie zu zweit oder teilen Sie ihn am Tisch.
• Langsam geschmorte Gerichte belohnen Geduld: Bestellen Sie Vorspeisen (Meze, Suppe, Knoblauchbrot) und lassen Sie dem Hauptdarsteller seine Zeit.
• Kombinieren Sie ihn mit einem türkischen Rotwein — Kavaklıdere Yakut — oder einem kühlen Efes; beide halten der kräftigen Soße stand.

Lohnt es sich?

Wenn Sie in Ihrem Side-Urlaub ein einziges „Gericht, für das man reist“ probieren, dann dieses. Der Rest unserer türkischen Karte ist das tägliche Repertoire — Testi Kebab ist der besondere Anlass. Hochzeitstag, letzter Abend des Urlaubs oder einfach ein Dienstag mit Ambitionen: reservieren Sie einen Tisch und bestellen Sie ihn.