Side'de Güveç ve Testi Yemekleri — Ağır Ateşte Pişen Lezzet | Hawaii Restaurant

Sabrı ödüllendiren bir akşam yemeği türü vardır — masaya hâlâ fokurdayarak gelen, kapağı yeni aralanmış, buharıyla soğan ve ağır ateşte pişmiş etin kokusunu tüm masaya taşıyan o yemek. Side eski kentinde güveç ve testinin dünyası tam da budur: acele etmeyen, kestirmeden gitmeyen ve gerçekten başında durulmuş gibi tat veren yemekler. 512. Sk.'daki Hawaii Restaurant & Bar olarak bu ev yemeği ailesini 2000 yılından beri servis ediyoruz ve plajda geçen uzun bir günün ardından burada yemek yemenin en doyurucu yollarından biri olmaya devam ediyor.

Güveç ve testi pişirmesini özel kılan nedir

Sihir bir hilede değil, yöntemin kendisinde. Bir güveç, her şeyi — eti ya da deniz ürününü, sebzeleri, pişme suyunu — tek bir kapta hapseder, böylece hiçbir şey kaçmaz. Lezzetler dağılıp incelmek yerine yoğunlaşır, sos malzemeye sarılır ve yağsız etler bile yumuşacık olur. Toprak ve kalın cidarlı kaplar ısıyı yumuşak ve eşit tutar; ağır ateşte pişen bir yemeğin tam da istediği şey budur. Sonuç, aceleyle yüksek ateşte pişirilen herhangi bir şeyden daha derin, daha yuvarlak ve daha bağışlayıcıdır.

Bu, geri kalan her şeyi pişirme biçimimizle de güzel bir uyum yakalar. Hawaii, gerçek bir odun ateşi ve kömür ızgarasıyla çalışır; yani mutfak zaten ağır, dürüst ateşle yaşar ve nefes alır — güveçler bunun doğal bir uzantısıdır. Bir ızgara tabağıyla fokurdayan bir güveç arasında kararsız kaldıysanız, her ikisinin de aynı acelesiz felsefeden geldiğini bilin.

Testi kebabı — biraz gösteri katan bir yemek

Testi ailesinin gözde yemeği, iki kişilik servis edilen Testi kebabıdır. Testi "toprak testi" demektir ve işin özü de budur: yemek bir kabın içinde pişirilip mühürlenir, ardından önünüzde açılmak üzere masanıza getirilir. Bu, sıradan bir akşam yemeğini küçük bir olaya dönüştüren türden bir şeydir — çiftler için, sonrasında konuşacağınız paylaşımlı bir tabak için ve özellikle bir kutlama için mükemmeldir. Grup yemekleri ve doğum günleri ağırlıyoruz ve Testi'nin masa başında açılışı, tam da bir masayı öne eğdirip herkesin telefonuna uzanmasını sağlayan türden bir andır.

Yalnızca bu tek yemeğin derinlemesine anlatımını isterseniz — kökeni, neden bu şekilde pişirildiği ve nasıl sipariş edileceği — özel bir Side'de Testi kebabı rehberi hazırladık. Bu sayfa daha geniş bir bakış sunuyor: Testi yıldızımız, ama menümüzdeki tek güveç olmaktan çok uzak.

Hawaii'deki güveç kadrosunun tamamı

Testi'nin ötesinde, ağır ateşte pişen aile menüye yayılır. Türk Spesiyalleri altında şunları bulacaksınız:

• Tavuk güveç — güveç dünyasına daha yumuşak, aile dostu bir giriş; sebzeleri ve suyuyla birlikte pişmiş yumuşacık tavuk.
• Kuzu güveç — daha zengin ve daha dolgun; uzun, ağır pişirmeden en çok fayda gören et.

Denizden bir şey mi tercih edersiniz? Güveç muamelesi kabuklu deniz ürünlerinde de en az o kadar güzel sonuç verir:

• Kalamar güveç — kızartılmak yerine sos içinde pişirilen kalamar; böylece yumuşak kalır ve lezzeti içine çeker.
• Karides güveç — fokurdayan bir güveçte dolgun karidesler; menünün deniz ürünleri tarafındaki en sıcacık seçeneklerden biri.

Daha genel olarak balığı mı seviyorsunuz? Izgara balık rehberimiz levrek, çipura ve alabalık seçeneklerini de kapsıyor.

Vejetaryenler için bir güveç

Bu pişirme tarzının tadını çıkarmak için ete ihtiyacınız yok. Vejetaryen güveçimiz, aynı ağır ve rahatlatıcı muameleyi sebzelere getirir; ızgara olmadan sıcaklık ve baharat isteyenler için yanında bir de Vejetaryen köri vardır. Bu, sonradan akla gelen bir seçenek değil, kendi başına gerçek bir yemektir — daha geniş etsiz menü için vejetaryen ve sebze yemekleri rehberimize bakın.

Nasıl sipariş verilir — ve dürüstlük üzerine bir not

Birkaç pratik ipucu. Testi kebabı iki kişilik bir yemektir, dolayısıyla paylaşmak için tasarlanmıştır — onu tek kişilik bir tabak olarak değil, masanızın merkez yemeği olarak sipariş edin. Tavuk, kuzu ve deniz ürünleri güveçleri tek kişilik ana yemek olarak da uygundur. Miktarlar ve o an menüde ne olduğu için güncel menüye bakmanız ya da garsonunuza sormanız yeterli; arkasında duramayacağımız fiyatları söylemeyiz.

Bir beslenme ihtiyacınız varsa — daha sade ızgaralar ya da daha yalın tabaklar, ya da malzemeler hakkında bir soru — garsonunuza söyleyin. Mutfak, veremeyeceği bir şeyi vaat etmek yerine neyin uyduğu ve neyin uymadığı konusunda dürüstçe yol gösterir. Ve dürüst bir not: başka yerlerde okumuş olabileceğiniz bazı kebap ve güveç türleri menümüzde yer almaz, bu yüzden gerçekte ne pişirdiğimizi göstermek için sizi her zaman ona yönlendiririz, numara yapmayız. Buradaki Türk mutfağının daha büyük resmi için Side'nin en iyi Türk restoranı genel bakışımız ve Türk kebap atlası iyi birer yol arkadaşıdır.

Gelin ve bizimle bir güveç açın

Side eski kentinin tam kalbindeyiz; yıl boyu, her gün 10:00'dan 02:00'ye kadar açığız. Ağır ateşte pişen bir yemek, kalkmak için acele etmeniz gerekmeyen bir masayı hak eder — ve bir doğum günü ya da grup için Testi planlıyorsanız, önceden küçük bir haber vermeniz her şeyi düzgünce hazırlamamıza yardımcı olur. Masanızı /tr/reservation/ adresinden ayırtın ya da bize +90 533 930 12 83 numaralı WhatsApp'tan yazın; sizin için bir güveci hazır tutalım.