Levrek, Çipura mı Alabalık mı? Side'de Izgara Balık Seçimi

Garson "bu akşam levrek, çipura mı alabalık mı" diye sorunca masa bir anda sessizleşir. Rahat olun — yanlış cevap yok, sadece üç farklı doğru cevap var. İşte iki dakikalık kısa brifing.

Levrek — zarif olan

Yumuşak, hafif, hafiften tatlımsı; eti kılçıktan tertemiz dilimler halinde ayrılır. "Aslında balık sevmem" diyenler için birebir olan balık — ve onları kalıcı olarak balıksever yapma ihtimali en yüksek olanı.

Çipura — yerli kahraman

Biraz daha sıkı, biraz daha tatlı, levreğe göre biraz daha karakterli. Yan masadaki Türk aileye ne söylediklerini sorun; cevap genellikle çipuradır. Bütün halinde nefis ızgara olur, derisi ateşin üstünde çıtır çıtır kızarır.

Alabalık — dağdan gelen misafir

Tatlı su seçeneği, temiz ve narin — İskandinav ve Alman misafirlerimize tanıdık gelen bir tat, ve balık köftesinden gerçek balığa geçen çocuklar için yeterince yumuşak.

Bütün balık adabı (göründüğünden kolay)

1. Limonu her şeyin üzerine sıkın. Bu kanundur.
2. Bıçağı sırt kılçığı boyunca gezdirin, üstteki fileto kısmını kaldırın — iyi ızgara edilmiş bir balıkta seve seve ayrılır.
3. Ortaya çıkan kılçığı kuyruk tarafından tutup kaldırın; alttaki fileto sizi bekliyor olacak.
4. Takıldınız mı? Sorun — masada seve seve ayıklarız. Kimsenin zarafetinden bir şey eksilmez; yerliler de sorar.

Karar veremiyor musunuz?

İki kişilik karışık deniz tabağı tam da bu konuşma için var — ve kapsamlı deniz ürünleri rehberi yanında isteyeceğiniz karides, kalamar ve güveçleri de anlatıyor. Soğuk beyaz şarap, sıcak bir akşam, rezerve edilmiş bir masa: bu formül asla şaşmaz.