Side'de Salmon Plank — Eski Kasabada Tahtada Izgara Somon | Hawaii Restaurant

Side'nin deniz ürünleri menülerini tek bir kelime için tarıyorsanız — somon — bunun çoğu Türk restoranının öne çıkardığı bütün ızgara balıktan farklı bir istek olduğunu zaten biliyorsunuzdur. Somonun o zengin, ipeksi, koyu pembe eti, yağsız yerel bir karagözden bambaşka davranır. Side eski kasabanın tam kalbinde, 512. Sk.'da yer alan Hawaii Restaurant & Bar'da somonu Salmon plank olarak pişiriyoruz — gerçek odun ateşimiz ve mangalımızın üzerinde, ahşap bir tahtada ızgara edilen bir fileto. Bu sayfa, bunun ne anlama geldiğine, tahtada pişirme yönteminin somona neden bu kadar yakıştığına ve yine ızgaraladığımız yerel bütün balıktan nasıl ayrıldığına dürüst ve açık bir bakış sunuyor.

"Plank" (tahtada pişirme) tam olarak ne demek

Tahtada pişirme, tam da kulağa geldiği gibidir: fileto, doğrudan ızgara tellerinin üzerinde yatmak yerine, pişerken ahşap bir tahtanın üstünde durur. Şiddetli mangal ısısının darbesini tahta üstlenir, böylece balık daha yumuşak, daha eşit yayılan bir sıcaklıkla pişer. İki şey olur. Birincisi, et sulu kalır — somon affetmeyen bir balıktır ve fazla piştiği anda kuruyup pütürlü bir hale gelir, bu yüzden onu açık alevden korumak gerçek bir avantajdır. İkincisi, tahta ısıyı emerek balığa, onu bastırmadan tamamlayan hafif, temiz bir tütsü kokusu katar.

Bu, menümüzde başka yerlerde de göreceğiniz aynı pişirme ailesindendir. Steaks & Internationals bölümündeki Plank steak ve tavuk bölümümüzdeki Chicken Plank steak, ikisi de bu tahta-ve-mangal fikrini kullanır. Yani bir plank steak'in nasıl geldiğinden zaten hoşlandığınızı biliyorsanız — tahtasında sunulan, sulu, o odun öpüşü almış kenarıyla — Salmon plank aynı tekniğin deniz ürünleri versiyonudur. Hawaii'deki her şey bir gerçek odun ateşi ve mangal ızgarasından çıkar; gazlı bir ocaktan ya da mangal taklidi yapan bir tavadan değil.

Somon yerel balığımızdan neden farklı

İşte dürüst kısım, çünkü bu önemli. Somon yerel olarak tutulan bir Türk balığı türü değildir. Side açıklarındaki Akdeniz'den çıkarılmaz. Bu yüzden onu asla "günün balığı" gibi göstermeyiz — bu, misafirlerimiz özellikle istediği için iyi pişirdiğimiz, seçilmiş, yağlı, soğuk su balığıdır.

Bu, menümüzdeki bütün balığın tam tersidir. Grilled Trout (ızgara alabalık), Grilled Black bream (ızgara karagöz) ve Grilled Sea bass (ızgara levrek) yağsız, hafif, bütün balıklardır — kılçığında pişirilen ve genellikle masanızda filetolanan klasik Türk sahil usulü. İki tarz arasında kararsızsanız, Side ızgara balık rehberimiz bütün balık seçeneklerini ayrıntılı olarak ele alıyor. Kısa versiyon:

• Zengin, tereyağımsı, kılçıksız ve pembe mi istiyorsunuz? Salmon plank'i seçin.
• Hafif, temiz, kılçığında bütün ve tipik Türk usulü bir şey mi istiyorsunuz? Alabalık, karagöz ya da levreği seçin.
• Paylaşmak için daha büyük bir şey mi istiyorsunuz? İki kişilik karışık deniz tabağı birkaç şeyi tek bir tabakta toplar.

Bunların hiçbiri diğerinden "daha iyi" değil — bunlar gerçekten farklı yemekler ve hangi isteğin peşinde olduğunuzu bilmek sipariş vermeyi kolaylaştırır.

Yanında ne iyi gider

Somon taze, keskin bir eşlikçiden hoşlanır. Başlangıçlarımız ve salatalarımızdan bir Greek salad (Yunan salatası) ya da Goat cheese salad with walnut and honey (cevizli ve ballı keçi peyniri salatası), balığın zenginliğine parlak bir karşıtlık oluşturur — seçenekleri Side'de salatalar sayfamızda inceleyebilirsiniz. Sıcak bir şeyle başlamayı tercih ederseniz, başlangıçlardan Garlic mushroom (sarımsaklı mantar) ya da Calamari (kalamar), bir tabak balıktan önce ikisi de güzel gider. Porsiyonlar ve herhangi bir yemeğin nasıl servis edildiği için her zaman güncel menüye bakın ya da garsonunuza sorun — burada fiyat veya gramaj belirtmiyoruz çünkü bunlar değişebilir ve size bir tahmin yerine gerçek rakamı vermeyi tercih ederiz.

Diyetler üzerine sakin, dürüst bir not

Somon, doğal olarak uyarlaması en kolay tabaklardan biridir. Glütenden kaçınıyor ya da hafif yiyorsanız, salatayla birlikte tahtada ızgara edilmiş bir fileto, bir restoran yemeğinin olabileceği kadar sadedir. Sertifikalı glütensiz ya da vegan bir mutfak işletmiyoruz, bu yüzden lütfen garsonunuza söyleyin — mutfak, gerçekten neyin uygun olduğu konusunda size dürüst bir yanıt verecek ve arkasında duramayacağımız bir şey vaat etmek yerine sizi daha sade ızgara ya da salata tabaklarına yönlendirecektir.

Side eski kasabada somon yemek

2000 yılından beri bu sokaktayız, Side eski kasabanın tam ortasında, yılın her günü saat 10:00'dan 02:00'ye kadar açığız. Bu da demek oluyor ki Salmon plank; geç bir öğle yemeği, erken bir akşam yemeği ya da gerçek anlamda telaşsız bir akşam için ızgarada hazır. Merkezden biraz uzakta konaklıyorsanız, seçili otellerden ücretsiz otel transferi (gidiş-dönüş) ve daha uzaktaki oteller için uygun fiyatlı çift yönlü transfer sunuyoruz — ayrıntılar ücretsiz otel transferi sayfamızda. İçeride yemeyi mi tercih edersiniz? Eski kasabanın ara sokaklarına bakan bir masa ve bir kadeh Türk şarabı, bir fileto balığı bütün bir akşama dönüştürür.

Somon geceleri hızlı dolar, özellikle yüksek sezonda. /tr/reservation/ adresinden bir masa ayırtın ya da bize +90 533 930 12 83 numaralı WhatsApp'tan yazın — Salmon plank için geldiğinizi söyleyin, ızgarayı hazır tutalım.