T-bone eller filetbiff: hva bør du bestille i Side?

Velg T-bone hvis du vil ha en stor biff med bein og to konsistenser: Hawaiis T-bone er på 450 gram og kombinerer en fastere strip-side med en liten, mør filetside. Velg en filetrett hvis mørhet betyr mest: Fillet steak, Fillet Mignon og Tournedos Béarnaise er på 200 gram hver. Alle serveres med grønnsaker og poteter i Side gamleby.

Kortversjonen

En T-bone er to biffer på ett bein. En filet er den aller mørste muskelen, helt for seg selv. Det er hele valget i én setning, og resten av denne siden handler om hvilken av dem som passer appetitten din, bordet ditt og smaken din.

Hva en T-bone egentlig er

I generelle storfetermer skjæres en T-bone fra den korte mørbradryggen. Det T-formede beinet skiller to muskler: på den ene siden ytrefileten (strip loin, sirloin-siden, med fastere bitt og mer kjøttsmak), på den andre et mindre stykke indrefilet, den samme muskelen som filetbiffer kommer fra. Hver T-bone er altså allerede delvis en filet. Beinet hjelper også kjøttet nærmest det å steke litt skånsommere, noe mange mener gir mer smak.

Hos Hawaii står T-bonen oppført med 450 gram, mer enn dobbelt så mye som filetrettene. Vekten inkluderer beinet, men det er likevel en solid tallerken. Les mer på den egne siden om T-bone-biff.

Hva som gjør en filet annerledes

Fileten, eller indrefileten, er en muskel som gjør svært lite arbeid, og det er derfor den er det mørste stykket på dyret. Baksiden er en mildere smak og svært lite fettmarmorering. Det er nettopp derfor filet så ofte dukker opp med en klassisk saus eller tilberedning. På Hawaiis meny finner du tre måter å få den på, hver på 200 gram og servert med grønnsaker og poteter:

• Fillet steak: den enkle, grillede fileten, for deg som vil smake selve kjøttet.
• Fillet Mignon: et navn som tradisjonelt brukes om en tykk, pen medaljong fra indrefileten. Spør servitøren din hvordan Hawaii serverer den.
• Tournedos Béarnaise: tournedos er klassiske små, runde filetskiver, her servert med béarnaise, den smøraktige franske sausen med urter.

Tilberedning og stekegrad

Kjøttet hos Hawaii grilles over ved og trekull, så begge variantene får en grillet skorpe. Rådene om stekegrad er litt forskjellige:

• Filet er mager, så den er mørest fra rå til medium. Gjennomstekt holder den seg myk, men mister noe saftighet.
• T-bone steker naturlig nok ujevnt: filetsiden blir ferdig før strip-siden. Medium-rare til medium passer som regel begge halvdelene.

Usikker på hvordan medium-rare ser ut? Spør servitøren din; de beskriver gjerne hver stekegrad før du bestiller.

Spiseopplevelsen

En T-bone er en biff du jobber litt med, uten hast. Du skjærer rundt beinet, veksler mellom de to sidene og tar deg god tid. Den passer til en lang kveld med noe godt i glasset. En filet er renere og raskere å spise: ingen bein, ingen putling, og hver bit er stort sett lik. Spiser du med barn eller prater mer enn du spiser, er fileten enklere å håndtere.

Hva bør du bestille?

• Skrubbsulten, eller vil ha hele steakhouse-opplevelsen: T-bone.
• Mørhet fremfor alt: Fillet steak eller Fillet Mignon.
• Elsker en klassisk saus: Tournedos Béarnaise.
• Klarer ikke å bestemme deg: bestill T-bone, så får du smake filet uansett.
• To personer, spesiell kveld: menyen har også en Chateaubriand Reservation (For 2), servert med grønnsaker og poteter. Spør om den når du bestiller bord.

Lurer du på ribeye? Den serveres hos Hawaii, men står ennå ikke på nettmenyen — spør personalet om den og om prisen. Sirloin står ikke oppført med navn på menyen. Se ribeye og sirloin forklart, og for det store bildet, biffstykker forklart.

Praktisk informasjon

Hawaii Restaurant & Bar har ligget i Side gamleby siden 2000 og har åpent hver dag 10:00–02:00. Alt storfe-, lamme- og kyllingkjøtt er halalslaktet; bacon og pølser er ekte svinekjøtt, stekt i egen panne på egen kokeplate og aldri blandet med annen mat. Gratis henting tur-retur tilbys fra utvalgte hoteller. Aktuelle priser på alle biffene står på den oppdaterte menyen, og du kan reservere på nett eller via WhatsApp +90 533 930 12 83.